Натуральные свежие фрукты и ягоды

↑

⇐ ПредыдущаяСтр 111 из 155Следующая ⇒

Плоды и ягоды играют важную роль в питании благодаря со­держанию сахара, витаминов, органических кислот, минераль­ных солей и др. Свежие плоды и ягоды используют непосредственно в пищу только зрелыми.

Свежие фрукты и ягоды. Фрукты и ягоды перебирают, удаляют остатки стебельков и плодоножки, промывают холодной водой, оставляя их в воде на 2...3 мин, перемешивают, ополаскивают, укладывают в дуршлаг или сито и дают стечь воде. Если ягоды сильно загрязнены, то их промывают несколько раз. Обсушенные фрукты и ягоды укладывают перед отпуском в вазу, на десертную тарелку, в креманку. Ягоды можно посыпать сахарным песком или рафинадной пудрой. Виноград укладывают целой гроздью и от­пускают без сахара. Землянику, клубнику, малину подают со сме­таной, молоком или сливками.

Арбуз, дыня свежие. Плоды промывают, обсушивают, разделяют вдоль на две части, каждую из которых нарезают удлиненными большими дольками, а крупные — ломтиками. Арбузы и дыни можно очистить от корок и удалить из них семена. Подают в ох­лажденном виде.

Отдельно в розетке можно подать рафинадную пудру или са­хар-песок (10... 15 г на порцию).

Салат из вишни, киви и дыни. Дыню промывают, очищают от корки и семечек, нарезают ломтиками. Вишню промывают, обсу­шивают, удаляют косточки. Киви промывают, обсушивают, очи­щают кожицу, нарезают тонкими кружочками или ломтиками. Нарезанные фрукты и ягоды соединяют, добавляют рафинадную пудру, осторожно перемешивают.

Салат выкладывают в креманку, поливают сливками и охлаж­дают. При отпуске сверху укладывают мороженое в виде шариков или кубиков.

Фруктовый десерт. Используют несколько видов плодов и фрук­тов. Киви промывают, обрезают с двух сторон, очищают кожицу, нарезают дольками или кружочками. Небольшие плоды манго раз­резают вдоль, удаляют косточку, мякоть нарезают кубиками. У ана­наса срезают верхнюю часть и донце, цилиндрической выемкой вырезают сердцевину и мякоть нарезают дольками или кубиками. Бананы очищают, нарезают дольками. У граната отделяют зерна.

В низкую вазу укладывают по кругу нарезанные плоды, фрукты. Сверху украшают хурмой, зернами граната, листьями мяты, ох­лаждают, поливают фруктовым сиропом, кладут кусочки льда.

Познавательные статьи:



Алгоритмические операторы Matlab

Конструирование и порядок расчёта дорожной одежды

Исследования учёных: почему помогают молитвы?

Почему терпят неудачу многие предприниматели?