Яйцо под майонезом с гарниром. Яйцо I шт. , картофель 21, морковь 13, огурцы 13, помидоры 18, горошек зеленый консервированный 15, май­онез 40, соус «южный» 4. Выход: 150.

↑

⇐ ПредыдущаяСтр 107 из 155Следующая ⇒

15.7. Блюда и закуски из яиц

Яйцо под майонезом с гарниром. Яйцо I шт., картофель 21, морковь 13, огурцы 13, помидоры 18, горошек зеленый консервированный 15, май­онез 40, соус «Южный» 4. Выход: 150.

Яйца варят, очищают, разрезают вдоль пополам. Вареный кар­тофель и морковь, соленые огурцы, помидоры нарезают мелкими кубиками или ломтиками, нарезанные овощи соединяют с зеле­ным горошком, добавляют соль, перец, заправляют майонезом и соусом «Южный». Заправленные овощи выкладывают горкой, сверху кладут половинки яиц, поливают майонезом, украшают овощами, мясным желе, зеленью. Блюдо можно приготовить без желе и без гарнира.

Яйца, фаршированные сельдью. Вареные яйца разрезают вдоль пополам, подрезают снизу для устойчивости, вынимают желтки, протирают их. Мякоть сельди и лук пропускают через мясорубку, добавляют желтки и заправляют майонезом. Полученной массой наполняют белки яиц, укладывают на тарелки или салатник, по­ливают майонезом из кондитерского мешка или корнетика.

Рубленые яйца с маслом и луком. Сваренные вкрутую яйца рубят, смешивают с мелко измельченными луком, добавляют сливочное масло, соль, перемешивают. Можно использовать для бутербродов.

15.8. Рыбные блюда и закуски

Для холодных закусок и блюд используют свежую рыбу и гаст­рономические рыбные продукты. Свежую рыбу для холодных блюд разделывают так же, как для горячих.

Рыба соленая (порциями). Рыбу режут тонкими кусками по 2... 3 шт. на порцию, укладывают на блюдо или тарелку, сбоку располага­ют дольки лимона, зелень петрушки. Можно отпускать рыбу со свежими овощами и зеленью. Если блюдо приготовлено из рыб семейства осетровых, то его можно украсить тонко нарезанными вареными хрящами.

Шпроты, сардины с лимоном. Шпроты или сардины укладывают ровными рядами на закусочную тарелку, поливают маслом от консервов, украшают кружочками лимона, веточками зелени пет­рушки или листиками салата.

Кильки или хамса, или салака с луком и маслом. Перебранную и вымытую целую или разделанную кильку, хамсу, тюльку, салаку укладывают на тарелку, посыпают нарезанным кольцами или по­лукольцами репчатым луком, поливают маслом или заправкой. К блюду можно подать отварной картофель (100, 150 г), зеленый лук (15 г).

Познавательные статьи:



Техника нижней прямой подачи мяча

Комплекс физических упражнений для развития мышц плечевого пояса

Стандарт Порядок надевания противочумного костюма

Общеразвивающие упражнения без предметов