Салат-коктейль с ветчиной и сыром. Сыр 22, ветчина в форме 20,4, огурцы 25, яйцо '/4 шт., майонез 15, сметана 10, перец сладкий марино­ванный 10, петрушка (зелень) 3. Выход: 100.

↑

⇐ ПредыдущаяСтр 104 из 155Следующая ⇒

Салат рыбный. Окунь морской (припущенный) 30, картофель вареный 30, огурцы свежие или соленые 25, помидоры 25, зеленый горошек или салат 10, майонез 30, соус «Южный» 5. Выход: 150.

Отварной картофель, свежие или соленые огурцы нарезают тонкими ломтиками или кубиками, добавляют зеленый горошек, соль, перец, перемешивают и заправляют майонезом и соусом «Южный». Можно положить нарезанные ломтиками кусочки рыбы. Массу выкладывают горкой на листья салата в салатник, украша­ют кусочками рыбы, свежими огурцами, помидорами и зеленью, крабами или креветками, маслинами, оливками, сливочным мас­лом или икорным.

Салаты-коктейли. Салат-коктейль представляет смесь компонен­тов — фруктов, овощей и других наполнителей (соусов, запра­вок), которую подают в стеклянной посуде — фужерах или кре- манках.

Форма нарезки фруктов тонкая, изящная (соломка, мелкие кубики). Продукты укладывают послойно, важно удачно подобрать их по вкусу и цвету, разделяя слои майонезом или сметаной. Сверху салат украшают взбитой сметаной, зеленью, дольками апельсина или лимона, яблоками, их можно надеть на край фужера или кре- манки.

При отпуске фужер или креманку ставят на тарелку с салфет­кой, подают ложку чайную, десертную или специальную (с длин­ной ручкой). В зависимости от состава продуктов их используют в качестве закуски или как десерт.

Салат-коктейль из апельсина с капустой. Капусту белокочан­ную нарезают соломкой и слегка перетирают солью. Апельсины и лимоны очищают, нарезают небольшими кубиками или ломтика­ми, яблоки — соломкой. Подготовленные продукты укладывают слоями в фужер или креманку, поливают майонезом.

При отпуске украшают лимоном, апельсином, яблоками, зе­ленью.

Свежие огурцы очищают от кожицы. Ветчину, сыр и огурцы нарезают соломкой, укладывают в фужер или креманку слоями, поливают майонезом со сметаной.

При отпуске украшают сладким перцем, яйцами, зеленью.

Познавательные статьи:



Коммуникативные барьеры и пути их преодоления

Рынок недвижимости. Сущность недвижимости

Решение задач с использованием генеалогического метода

История происхождения и развития детской игры