Исследование содержания фиксаторов миоглобина в мясных изделиях

↑

⇐ ПредыдущаяСтр 43 из 46Следующая ⇒

3.2.2 Проведение испытания

Из подготовленной по ГОСТ 8756.0 пробы рыбных пресервов отвешивают 100 г в выпарительную чашку и количественно переносят ее дистиллированной водой в мерную колбу вместимостью 500 см³, доводя объем в колбе до 250-300 см³.

Содержимое колбы подщелачивают до pН 7,5-8,0 (по лакмусу или универсальной индикаторной бумаге) раствором гидроокиси натрия массовой концентрации 100 г/дм³, нагревают на кипящей водяной бане о течение 30 мин, затем охлаждают до комнатной температуры.

В колбу приливают 20 см³ раствора железисто-синеродистого калия и 20 см³ раствора серно-кислого цинка, осторожно перемешивая содержимое после прибавления каждого реактива. Объем в колбе доводят дистиллированной водой до метки, хорошо перемешивают и фильтруют в сухую колбу сначала через двойной слой марли, а затем через бумажный складчатый фильтр. Фильтрат должен быть
прозрачным.

100 см³ полученного фильтрата количественно переносят в делительную воронку, нейтрализуют (по лакмусу или универсальной индикаторной бумаге) раствором серной кислоты и добавляют еще 2 см³ указанного раствора серной кислоты при экстракции эфиром. При экстракции хлороформом допускается подкисление соляной кислотой.

При использовании этилового эфира экстракцию бензойной кислоты проводят три раза последовательно 40, 30, 30 см³ эфира осторожными вращательными движениями делительной воронки в течение 5 мин.

Объединенные в делительной воронке эфирные вытяжки промывают дистиллированной водой 3 раза по 15 см³, удаляя каждый раз нижний водный слой после отстаивания. Водная фаза последней промывки должна иметь нейтральную реакцию по лакмусу или универсальной индикаторной бумаге.

Эфир из делительной воронки сливают в колбу и отгоняют или выпаривают досуха при температуре водяной бани не выше 40 ºС.

При использовании хлороформа экстракцию проводят по 5 мин четыре раза осторожными вращательными движениями делительной воронки, последовательно 35; 25; 20 и 15 см³ хлороформа.

После разделения слоев хлороформ смывают и сухую перегонную колбу, не захватывая йодного слоя.

При попадании йодного слоя в хлороформную вытяжку ее переносят из колбы в чистую делительную воронку и промывают 15 см³ дистиллированной воды.

Хлороформный слой из делительной воронки сливают в сухую перегонную колбу и отгоняют ¾ объема хлороформа на водяной бане при температуре 65 - 70°С, остаток выпаривают досуха при температуре (55±5) °С.

К сухому остатку в колбе после удаления эфира или хлороформа добавляют 30-50 см³ этилового спирта, нейтрального по фенолфталеину, 7-10 см³ дистиллированной воды, 2 капли фенолфталеина и титруют раствором гидроокиси натрия с концентрацией
0,05 моль/дм³.

Вычисление проводят до третьего десятичного знака. За результат испытания принимают среднее арифметическое значение двух параллельных определений, допускаемое расхождение между которыми не должно превышать 0,005. Результат округляют до второго десятичного знака.

4 Оформить отчет о работе

Отчет должен содержать:

- название работы;

- цель работы;

- таблицу 5.1 с результатами исследований;

- заключение о результатах испытаний содержания бензоата натрия в рыбных пресервах.

5 Контрольные вопросы

1 С какой целью производят консервирование продуктов?

2 Какие виды консервантов вы знаете?

3 Какие требования предъявляют к химическим консервантам?

4 Какими факторами определяется степень воздействия консервантов?

5 Какие консерванты разрешены к применению в России?

6 Расскажите о консервантах, содержащих сернистые и серно-кислые соединения.

7 Особенности бензойной кислоты и ее солей.

8 Применение сорбиновой кислоты в продуктах питания.

9 Какие консерванты применяют при производстве рыбных товаров? В чем их недостатки?

10 Какие органические кислоты, обладающие антимикробным действием, вы знаете? Расскажите о них.

Лабораторная работа № 6

1 Цель работы:

- исследовать, в каких мясных изделиях содержатся фиксаторы миоглобина;

- определить содержание нитратов и нитритов в мясных изделиях.

Познавательные статьи:



Как правильно слушать собеседника

Типичные ошибки при выполнении бросков в баскетболе

Принятие христианства на Руси и его значение

Средства массовой информации США