Исследование содержания консервантов

↑

⇐ ПредыдущаяСтр 40 из 46Следующая ⇒

  горошком

Метод основан на отделении легковесных, плавающих на поверхности спиртового раствора, зерен белого и черного перца и определении их массовой доли.

Навеску массой 50,00 г (после удаления из пробы посторонних примесей и дефектных частиц перца) помещают в стакан, в который затем приливают 300 см³ раствора этилового спирта с объемной долей не менее 80 %.

Содержимое стакана перемешивают ложкой, отстаивают 2 —
3 мин. Испытание заканчивают, когда на поверхность в результате двух последних добавочных перемешиваний уже не поднимаются легковесные зерна. Плавающие на поверхности зерна снимают шумовкой, переносят на фильтровальную бумагу, подсушивают на воздухе в течение 30 мин, после чего взвешивают.

Зерна перца, находящиеся в стакане во взвешенном состоянии ниже поверхности жидкости, не считают легковесными.

Массовую долю легковесных зерен (Х_k) в процентах вычисляют по формуле:

                                     Х_k=m_k/m*100,

где m_k — масса легковесных зерен перца, г;

m — масса навески зерен перца, г.

За результат анализа принимают среднее арифметическое результатов двух параллельных определений, допускаемое расхождение между которыми не должно превышать 0,3 %.

Вычисления проводят до второго десятичного знака с последующим округлением до первого.

5 Оформить отчет о работе

Отчет должен содержать:

- название работы;

- цель работы;

- таблицы 4.1-4.3 с результатами исследований;

- заключения по результатам исследований п.п. 4.1-4.4

6 Контрольные вопросы

1 Что такое пряности и приправы?

2 В чем заключается физиологическое значение пряностей и приправ?

3 Классификация пряностей и приправ.

4 Использование в пищевой промышленности пряностей и приправ.

5 Какие импортируемые пряности вы знаете?

6 Какие пряности отечественного происхождения вы знаете?

7 Что относится к группе пряных овощей?

8 В чем особенность органолептической оценки пряностей и приправ?

9 По каким показателям оценивается качество пряностей и приправ?

Лабораторная работа № 5

Познавательные статьи:



Коммуникативные барьеры и пути их преодоления

Рынок недвижимости. Сущность недвижимости

Решение задач с использованием генеалогического метода

История происхождения и развития детской игры