Оформить отчет о работе. Контрольные вопросы. Лабораторная работа № 4. Исследование ассортимента,. Органолептических показателей. И показателей качества пряностей и приправ. Общие теоретические сведения

↑

⇐ ПредыдущаяСтр 35 из 46Следующая ⇒

4 Оформить отчет о работе

Отчет должен содержать:

- название работы;

- цель работы;

- таблицы 3.1, 3.2 с результатами исследований;

- заключения о результатах испытаний органолептических показателей красителей;

- заключение о результатах испытаний содержания массовой доли каротиноидов в пищевых концентратах детского и диетического питания.

5 Контрольные вопросы

1 Какие вещества применяют для улучшения цвета пищевых продуктов?

2 С какой целью применяется подкрашивание пищевых продуктов?

3 Применение каких синтетических красителей разрешено в России?

4 Что представляют собой натуральные пищевые красители?

5 Токсикологическая оценка естественных пищевых красителей.

6 Токсикологическая оценка синтетических пищевых красителей.

7 Назовите и охарактеризуйте различные виды естественных красителей.

8 Назовите и охарактеризуйте различные виды синтетических красителей.

9 Какие методы определения и обнаружения красителей вам известны?

Лабораторная работа № 4

ИССЛЕДОВАНИЕ АССОРТИМЕНТА,

ОРГАНОЛЕПТИЧЕСКИХ ПОКАЗАТЕЛЕЙ

И ПОКАЗАТЕЛЕЙ КАЧЕСТВА ПРЯНОСТЕЙ И ПРИПРАВ

1 Цель работы:

- изучить ассортимент пряностей и приправ импортного и отечественного производства;

- исследовать органолептические характеристики пряностей и приправ импортного и отечественного производства;

- исследовать качество пряностей и приправ по некоторым показателям.

2 Общие теоретические сведения

К натуральным пищевым ароматизаторам и веществам, придающим пище определенные, специфические вкус и аромат, относятся пряности, специи и некоторые другие вкусовые вещества.

Большую группу вкусовых веществ составляют пряности — растительные продукты, обладающие выраженными вкусовыми и ароматическими свойствами и используемые в питании человека для улучшения вкуса и аромата пищи, а также консервированных продуктов.

Современное кулинарное искусство в настоящее время располагает большим ассортиментом вкусовых веществ, которые могут быть классифицированы следующим образом:

пряности — перец, корица, гвоздика, кардамон, имбирь и др.

пряные овощи — петрушка, укроп, лук, чеснок и др.

искусственные и синтетические вкусовые вещества.

В настоящее время пряности широко используют в кулинарии и пищевой промышленности, например при производстве колбас, консервов, овощных заготовок и др.

Многие представители обширной группы пряностей и пряных овощей (тмин, укроп, фенхель, горчица, петрушка, кориандр, мята и др.) обладают выраженной фармакологической активностью, в силу чего используются как в народной, так и в традиционной медицине.

Познавательные статьи:



Коммуникативные барьеры и пути их преодоления

Рынок недвижимости. Сущность недвижимости

Решение задач с использованием генеалогического метода

История происхождения и развития детской игры