Исследование пищевых красителей

↑

⇐ ПредыдущаяСтр 32 из 46Следующая ⇒

4 Отчет о работе

Отчет должен содержать:

- название работы;

- цель работы;

- таблицы 2.1, 2.3 с результатами исследований;

- заключение о результатах испытаний.

5 Контрольные вопросы

1 Расскажите, в каких продуктах питания содержатся следующие подслащивающие вещества: глюкоза, фруктоза, ксилит, сорбит, цикламаты, сахарин, аспартам, сукралоза и суннет.

2 Что означают понятия «предельная допустимая концентрация» и «допустимое суточное потребление»?

3 Как устанавливают допустимое суточное потребление подсластителей?

4 На какие подсластители не разработаны методы исследования?

5 Как определить содержание аспартама в безалкогольных напитках?

6 Какие методы исследования подсластителей в продуктах питания вы знаете?

7 Чем, по-вашему, вызвана необходимость широкого исследования безопасности подсластителей?

Лабораторная работа № 3

ИССЛЕДОВАНИЕ ПИЩЕВЫХ КРАСИТЕЛЕЙ

1 Цель работы:

- ознакомление с основными органолептическими характеристиками красящих веществ, применяемых в пищевой промышленности;

- исследование массовой доли каротиноидов в некоторых пищевых продуктах

2 Материальное обеспечение работы

2.1 Сырье: колер сахарный, краситель красный бузинный, концентраты детского или диетического питания, содержащие каротиноиды.

2.3 Химические реактивы:

- калия гидроокись ч.д.а., спиртовой раствор свежеприготовленный с массовой долей 10 %;

- фенолфталеин, спиртовой раствор с массовой долей 1 %;

- вода дистиллированная;

- гексан;

- эфир петролейный;

- калий двухромово-кислый, х.ч.

2.4 Химическая посуда:

- стаканы стеклянные лабораторные вместимостью 100 мл – 2 шт.;

- пипетка 2-2-50;

- колбы мерные объемом 100, 250, 1000 см³;

- колбы конические объемом 300 см³;

- цилиндры мерные объемом 50, 250 см³;

- воронка делительная.

2.5 Приборы и оборудование:

- колориметр фотоэлектрический лабораторный (ФЭК), позволяющий проводить измерения оптической плотности от 0 до 2 при длине волны (455±10) нм, допускаемой абсолютной погрешностью при измерении коэффициента пропускания ±1 %, снабженный кварцевыми кюветами рабочей длиной 10 мм, или

- спектрофотометр, позволяющий проводить измерения оптической плотности при длине волны 450 нм с допустимой абсолютной погрешностью при измерении коэффициента пропускания ±1%, снабженный кварцевыми кюветами рабочей длиной 10 мм;

- весы лабораторные общего назначения второго класса точности с наибольшим пределом взвешивания 200 г;

- шкаф сушильный, обеспечивающий поддержание температуры в диапазоне от 40 до 200 ºС, с отклонениями от заданных значений
±5 ºС;

- секундомер;

- бумага фильтровальная.

2.6 Нормативные документы:

- ТУ 10-04-06-67-87 Колер. Технические условия.

Познавательные статьи:



Техника прыжка в длину с разбега

Организация работы процедурного кабинета

Области применения синхронных машин

Оптимизация по Винеру и Калману