Органолептическая характеристика

↑

⇐ ПредыдущаяСтр 27 из 46Следующая ⇒

Лабораторная работа № 1

ОРГАНОЛЕПТИЧЕСКАЯ ХАРАКТЕРИСТИКА

ПОДСЛАЩИВАЮЩИХ ВЕЩЕСТВ

1 Цель работы

- изучение классификации органолептических показателей подслащивающих веществ;

- ознакомление с основными органолептическими характеристиками подслащивающих веществ, применяемых в пищевой промышленности;

- определение сахарного эквивалента аспартама и сахарина.

2 Материальное обеспечение работы

2.1 Сырье: вода питьевая, вода дистиллированная, сахар, ксилит, сорбит, сахарин, аспартам.

2.2 Посуда: стеклянные стаканы.

2.3 Приборы и оборудование: весы лабораторные общего назначения; колбы на 1000 см³.

2.4 Нормативные документы:ГОСТ 20710-75, ТУ 64-5-17-80, ФС 42-1429-80.

3 Порядок выполнения работы

3.1 Определение органолептических показателей

При определении органолептические показатели ксилита и сорбита пробу массой 100 г помещают на гладкую чистую поверхность и рассматривают при естественном свете и осторожном перемешивании. Вкус этих посластителей определяют в их нативном состоянии.

Оценку внешнего вида и запаха сахарина производят визуально. Для определения вкуса сахарина навеску массой 0,1 растворяют в 100 см³ дистиллированной воды. Раствор должен обладать своеобразным, несколько неприятным металлическим привкусом.

Внешний вид, запах, цвет аспартама определяют визуально. Вкус определяют, растворяя 0,05 г аспартама в 100 см³ дистиллированной воды. Раствор должен иметь приятный чистый сладкий вкус без посторонних привкусов.

Результаты органолептической оценки занести в таблицу 1.1.

Таблица 1.1

Результаты органолептической оценки подсластителей

Наименование подсластителя

Органолептические характеристики

внешний вид

запах

цвет

вкус

Ксилит

Сорбит

Сахарин

Аспартам

Сделать заключение по полученным результатам.

Познавательные статьи:



Техника прыжка в длину с разбега

Организация работы процедурного кабинета

Области применения синхронных машин

Оптимизация по Винеру и Калману