Определение растворимости в воде

↑

⇐ ПредыдущаяСтр 28 из 46Следующая ⇒

3.2 Определение растворимости в воде

Навеску ксилита массой 25 г помещают в стеклянный стакан, добавляют 50 см³ дистиллированной воды при 20 ºС и размешивают до полного растворения. Раствор наливают в пробирку и по окончании выделения пузырьков воздуха проводят визуальное наблюдение.

Растворимость сорбита определяют, растворяя его в дистиллированной воде при 20 ºС в соотношении 1:1. Раствор должен быть прозрачным и бесцветным или с шелковым оттенком.

Навеску сахарина массой 0,1 г растворяют в 1,5 см³ дистиллированной воды при 20 ºС или в 1,7 см³ этилового спирта. Раствор должен быть прозрачным, без осадка.

Растворимость аспартама определяют растворением 0,100 г препарата в дистиллированной воде, предварительно прокипяченной в течение 5 мин и охлажденной до (22+3) ºС. Полученный раствор должен быть прозрачным, без нерастворимых осадков, механических или других посторонних примесей в интервале температур от 20°С до 25°С.

Результаты испытаний оформить в виде таблицы 1.2.

Таблица 1.2

Исследование растворимости подсластителей

Наименование подсластителя

в растворе

Характеристика раствора

Ксилит

Сорбит

Сахарин

Аспартам

3.3 Определение степени сладости - сахарного эквивалента

Метод основан на органолептическом определении степени сладости раствора аспартама по сравнению с контрольным раствором сахарозы.

Под единицей сахарного эквивалента аспартама понимают величину, равную отношению массовых концентраций водных растворов сахарозы и аспартама, имеющих одинаковую сладость, определенную при одинаковых условиях - температура, рН растворителя (воды), кислотность и др.

Для приготовления стандартных растворов сахарозы навески сахарозы 5,0; 10,0; 15,0 г растворяют в 50 см³ дистиллированной воды при 20°С в мерных колбах объемом 100 см³. Объем раствора в колбе доводят до метки дистиллированной водой. Массовая концентрация растворов сахарозы составляет соответственно 5, 10, 15%.

Чтобы подготовить исследуемый раствор аспартама, нужно
0,0500 г аспартама растворить в 500 см³ дистиллированной воды при температуре от 18 до 20°С в мерной колбе на 1 дм³ и тщательно перемешать.

Объем раствора в колбе доводят до метки дистиллированной водой. Из базового раствора аспартама готовят рабочие растворы с интервалом по расчетному эквиваленту в 20 единиц - 100, 120, 140, 160, 180, 200 единиц. Базовый раствор должен быть приготовлен не позднее 48 часов и не ранее 2 часов до проведения определения.

Для дегустационной оценки необходима комиссия, включающая в себя не менее 10 дегустаторов.

Стандартные (контрольные) и рабочие растворы предлагаются для дегустационной оценки группе дегустаторов в следующем порядке.

Вначале сравнивают стандартный раствор сахарозы с пятипроцентной массовой концентрацией с рабочим раствором, имеющим наименьшую концентрацию аспартама.

После предварительной оценки дегустаторами рабочего раствора аспартама, как менее сладкого по сравнению с контрольным, при последующих сравнениях используют последовательно образцы рабочих растворов аспартама с возрастающей концентрацией.

При нахождении образца раствора аспартама с большей сладостью, чем у контрольного раствора сахарозы, готовят новый рабочий ряд растворов аспартама с интервалом по сахарному эквиваленту в
5 единиц.

Затем проводится сравнительная дегустация вновь приготовленных растворов с пятипроцентным раствором сахарозы.

При установлении сахарного эквивалента для контрольного раствора сахарозы пятипроцентной концентрации, аналогичным образом определяется сахарный эквивалент для контрольного раствора сахарозы массовой концентрацией 10 и 15%.

Величина сахарного эквивалента рассчитается по формуле:

                                           Э_с=К_с/К_а,

где Э_с - величина сахарного эквивалента, ед;

К_с - массовая концентрация сахарозы в контрольном растворе, %;

К_а - массовая концентрация аспартама в исследуемом растворе, %.

Познавательные статьи:



Организация работы процедурного кабинета

Статус республик в составе РФ

Понятие финансов, их функции и особенности

Сущность демографической политии