Исследование содержания подслащивающих веществ в продуктах питания и их Определение

↑

⇐ ПредыдущаяСтр 29 из 46Следующая ⇒

4 Отчет о работе

Отчет должен содержать:

- название работы;

- цель работы;

- таблицы 1.1-1.2 с результатами исследований;

- заключение о результатах испытаний органолептических показателей;

- расчет величины сахарного эквивалента аспартама.

5 Контрольные вопросы

1 Какие подслащивающие вещества вы знаете?

2 В чем особенности синтетических подслащивающих веществ?

3 Как производится органолептическая оценка подсластителей?

4 Как определяют растворимость?

5 Как устанавливается степень сладости подсластителей?

6 В каких продовольственных товарах применяют подслащивающие вещества?

7 В чем преимущества и недостатки применения подсластителей в промышленности?

Лабораторная работа № 2

ИССЛЕДОВАНИЕ СОДЕРЖАНИЯ ПОДСЛАЩИВАЮЩИХ ВЕЩЕСТВ В ПРОДУКТАХ ПИТАНИЯ И ИХ ОПРЕДЕЛЕНИЕ

1 Цель работы:

- исследовать, в каких продуктах питания содержатся подслащивающие вещества;

- ознакомиться с понятиями «предельная допустимая концентрация» и «допустимое суточное потребление»;

- ознакомиться с методами определения аспартама и сахарина;

- определить содержание аспартама в безалкогольных напитках.

2 Материальное обеспечение работы

2.1 Сырье: аспартам по нормативному документу;

2.2 Химические реактивы: натрий фосфорно-кислый двузамещенный ч.д.а.; калий фосфорно-кислый однозамещенный, ч.д.а.; нингидрин, х.ч; фруктоза, ч.д.а.; спирт этиловый ректификованный.

2.3 Химическая посуда: колбы мерные наливные объемом 100, 500, 1000 см³; колбы плоскодонные объемом 1000 см³; пробирки; пипетки градуированные вместимостью 2, 10 см³.

2.4 Приборы и оборудование: спектрофотометр СФ 46 с пределом допустимой абсолютной погрешности ±0,5; колориметр фотоэлектрический со светофильтром с λ_макс=(582±10) нм; весы лабораторные общего назначения с наибольшим пределом взвешивания
200 г и погрешностью ±0,0001 г; весы лабораторные общего назначения с наибольшим пределом взвешивания 200 мг и погрешностью ±0,01 мг; бумага фильтровальная размером пор 0,5 мкм; термометр жидкостный стеклянный с пределами измерения 0—100 ºС и ценой деления 1 ºС; электроплитка бытовая; баня водяная; рН-метр, модель «рН-340»; часы механические с сигнальным устройством или часы наручные механические, или секундомер.

2.5 Нормативные документы: ГОСТ 6687.0-86. Продукция безалкогольной промышленности. Правила приемки и методы отбора проб;

ГОСТ 6687.2-90. Продукция безалкогольной промышленности. Методы определения содержания сухих веществ

Познавательные статьи:



Организация работы процедурного кабинета

Статус республик в составе РФ

Понятие финансов, их функции и особенности

Сущность демографической политии