Исследования ассортимента подсластителей

↑

⇐ ПредыдущаяСтр 30 из 46Следующая ⇒

3 Порядок выполнения работы

3.1 Исследования ассортимента подсластителей

в продуктах питания

Исследовать информацию на этикетках различных продуктов и расшифровать использованные подсластители не менее чем в 10 продуктах питания. Результаты исследований оформить в виде таб-
лицы 2.1.

Таблица 2.1

Подслащивающие вещества в продуктах питания

№ п/п

Код

подсластителя

Название подсластителя

Наименование

продукта питания

…

3.2 Спектрофотометрический метод определения аспартама

в напитках (ГОСТ 30059-93)

Метод основан на определении аспартама в безалкогольных напитках с помощью спектрофотометра.

При отборе проб безалкогольных напитков руководствуются ГОСТ 6687.0.

Чтобы приготовить буферный раствор, навеску натрия фосфорно-кислого двузамещенного (Na₂HP0₄×12H₂0) массой 28,870 г переносят в мерную колбу вместимостью 1000 см³, растворяют в дистиллированной воде, доводят до метки и перемешивают до полного растворения.

Навеску калия фосфорно-кислого однозамещенного (КН₂РО₄)₃ массой 4,535 г переносят в мерную колбу вместимостью 500 см³, растворяют в дистиллированной воде, доводят до метки и перемешивают до полного растворения. В конической колбе смешивают 484,5 см³ раствора Na₂HP0₄ и 15,5 см³ раствора КН₂РО₄. При необходимости доводят рН буферной смеси данными растворами до (8,0±0,1) единиц.

При приготовлении нингидринного раствора растворяют в 500 см³ буферного раствора 1,5 г фруктозы после чего растворяют в нем 2,5 г нингидрина.

Приготовляя базового раствора аспартама, 20 мг аспартама растворяют при перемешивании и нагревании до 40 ºС в 50 — 70 см³ дистиллированной воды. Раствор количественно переливают в мерную колбу вместимостью 100 см³ и доводят содержимое до метки дистиллированной водой.

Для построения градуированного графика в пробирках вместимостью по 10 см³ каждая готовят рабочие растворы аспартама, объем и концентрация которых указаны в таблице 2.2.

Таблица 2.2

Рабочие растворы аспартама

Наименование

показателя

Номер пробирки

Объем базового раствора аспартама, добавляемого в пробирки, см³

2,0

2,5

3.0

3,5

4,0

4,5

5,0

5,5

-

Объем дистиллированной воды, добавляемой в пробирки, см³

8,0

7.5

7.0

6,5

6,0

5,5

5,0

4,5

10,0

Концентрация аспартама в рабочих растворах, мг/см³

4,0

5,0

6,0

7,0

8,0

9,0

10,0

11,0

-

При проведении анализа температура базового, рабочих растворов аспартама, буферного раствора, нингидринного раствора и раствора этилового спирта — (18±2) ºС.

рН раствора нингидрина — (8,0±0,1) ед.

Содержание аспартама в напитках рекомендуется определять непосредственно после розлива напитков.

Нингидринный раствор должен храниться в коричневой стеклянной посуде в холодильнике. Он может применяться в течение двух недель после приготовления.

Градуировочный график строят для каждого нингидринного раствора заново.

Для построения градуировочного графика в отдельные пробирки переносят по 6 см³ каждого рабочего раствора и к ним добавляют
3 см³ нингидринного раствора.

Пробирки выдерживают 16 мин в кипящей бане, затем за 20 мин охлаждают до (20±1) ºС, после чего из каждой пробирки в отдельную пробирку переносят по 3 см³ раствора, к которому потом добавляют по 5 см³ этилового спирта объемной долей 60%.

Оптические плотности растворов определяют на спектрофотометре при длине волны 570 нм в кювете толщиной 10 мм или на ФЭКе при длине волны 582 нм (фильтр № 6). Контрольным раствором служит раствор содержимого пробирки № 9 (нулевого раствора) и этилового спирта объемной долей 60 %, смешанных в таких же количествах, как и другие пробы.

При проведении анализа в исследуемых образцах напитка удаляют углекислый газ при температуре не выше 20 °С по ГОСТ 6687.2 и фильтруют образцы через фильтр размером пор не более 0,5 мкм.
20 см³ профильтрованной пробы переносят в мерную колбу вместимостью 100 см³ и доводят дистиллированной водой до метки.

В пробирки вместимостью 10 см³ переносят по 6 см³ каждого разбавленного образца и к ним добавляют по 3 см³ нингидринного раствора.

Пробирки выдерживают 16 мин в кипящей бане, затем за 20 мин охлаждают до 20 ºС, после чего из каждой пробирки в отдельную переносят по 3 см³ раствора, к которому потом добавляют по 5 см³ раствора этилового спирта объемной долей 60 %.

Оптические плотности растворов исследуемых образцов определяют в сравнении с нулевой пробой на спектрофотометре при длине волны 570 нм в кювете толщиной 10 мм или на ФЭКе при длине волны 582 нм (фильтр №6).

Концентрацию аспартама в разбавленных образцах исследуемого напитка определяют по оптическим плотностям образцов, интерполируемых по градуировочному графику.

Концентрацию аспартама С, мг/100 см³, в напитке определяют по формуле:

                                      С = С_р×К,

где С_р - концентрация аспартама в разбавленных образцах, мг/100 см³;

К - степень разбавления, равная 5.

Вычисления проводят до второго десятичного знака. За окончательный результат испытания принимают среднее арифметическое результатов двух параллельных определений. Окончательный результат округляют до первого десятичного знака.

Относительное допустимое расхождение между результатами двух параллельных определении при доверительной вероятности
Р= 0,95 не должно превышать 10 %.

Сходимость методики равна 3,7 мг/100 см³ напитка. Воспроизводимость методики равна 8,5 мг/100 см³ напитка.

Результаты исследований образцов напитков на содержание аспартама представить в виде таблицы 2.3.

Таблица 2.3

Содержание аспартама в некоторых напитках

№ п/п

Наименование напитка

Содержание аспартама

согласно НТД

фактическое

Сделать заключение по полученным результатам.

Познавательные статьи:



Алгоритмические операторы Matlab

Конструирование и порядок расчёта дорожной одежды

Исследования учёных: почему помогают молитвы?

Почему терпят неудачу многие предприниматели?