Масса брутто на 1 кг (в граммах)

↑

⇐ ПредыдущаяСтр 36 из 37Следующая ⇒

№ п/п

Наименование продуктов

Масса брутто на 1 кг (в граммах)

Масса брутто на 100 кг (в граммах)

1.

Говядина второй категории

4,56

2.

Картофель

3,45

3.

Салат зеленый

0,625

4.

Огурцы

1,57

5.

Помидоры

0,5

6.

Яйца

5 шт.

25 шт.

7.

Соль

0,125

8.

Майонез

1,25

§ 2. Определение количества продуктов массой брутто, необходимых для приготовления первых блюд.

Задача 363. Рассчитайте продукты для 100 порций су­па крестьянского для больных, страдающих колитом.

Задача 364. Рассчитать продукты для 40 порций бульона сфрикадельками из трески для диеты № 9

Задача 365. Рассчитать продукты для 20 порций вегета­рианского борща для диеты № 5, сезон - февраль.

Задача 366. Рассчитать продукты для 100 порций вишне­вого супа для диеты № 7.

Пример решения задачи № 364

 В приложении к Сборнику рецептур на странице 240 на­ходим номер рецептуры бульона с фрикадельками из трески № 88, проверяем соответствие блюда названному заболева­нию, выписываем выход 75/325. По рецептуре закладка про­дуктов дана на 750 г готовых фрикаделек, то есть на 10 порций бульона. Выход бульона предусмотрен - 3500, на 10 порций бульона; на 40 порций - 3500 х 4 = 14 л.

Рецептура бульона рыбного № 84, закладка указана на вы­ход бульона 4000 г. Расчет продуктов сводим в таблицу.

№ п/п

Наименование продуктов

Брутто на 10 порций (в граммах)

Брутто на 40 порций (в кг)

1.

Треска

4,78

2.

Яйцо

2 шт.

8 шт.

Продукты для бульона

Брутто на 1 кг (в граммах)

Брутто на 14 кг (в кг)

3.

Рыбные пищевые отходы

5,25

4.

Петрушка

0,14

5.

Лук репчатый

0,336

6.

Лук-порей

0,182

7.

Вода

17,5

§ 3. Определение количества продуктов массой брутто, необходимых для приготовления вторых блюд.

 Задача 367. Рассчитать продукты для 100 порций котлет рыбных паровых из щуки для диеты № 7.

Задача 368. Рассчитать продукты для 30 порций зраз отбивных из говядины для диеты № 9.

Задача 369. Рассчитать продукты для 100 порций кот­лет натуральных из говядины для диеты № 2, гарнир – морковное пюре.

Задача 370. Рассчитать продукты для 20 порций лап­шевника о говядиной для диеты № 5.

Задача 371. Рассчитать продукты для 100 порций биточ­ков из говядины с творогом для диеты № 2, гарнир - карто­фельное пюре. Сезон - март

Задача 372. Рассчитать продукты для 40 порций кот­лет капустных для диеты № 10.

Задача 373. Рассчитать продукты для 80 порций омлета с мясом парового для диеты № 1.

Задача 374. Рассчитать продукты для 100 порций сыр­ников с морковью для диеты №. 10

Пример решения задачи № 371

 В приложении к Сборнику рецептур, на странице 245 находим № рецептуры биточков из говядины с творогом - 226, проверяем соответствие блюда названной диете и выписываем его выход - 100/5. По рецептуре закладка продуктов дана на 10 порций, выход гарнира на 10 порций предусмотрен 1500 г, а по условию задачи надо рассчитать продукты на 100 порций, то есть 1600 г х 10 = 15 кг. гарнира. Расчет сводим в таблицу:

Познавательные статьи:



Техника прыжка в длину с разбега

Тактические действия в защите

История Олимпийских игр

История развития права интеллектуальной собственности