Масса брутто на 100 шт. (в граммах)

↑

⇐ ПредыдущаяСтр 34 из 37Следующая ⇒

№ п/п

Наименование продуктов

Масса брутто на 100 шт. (в граммах)

Масса нетто на 100 шт. (в граммах)

Масса брутто на 200 шт. ( в кг)

1.

Мука на подпыл

0,348

2.

Меланж

0,3

3.

Жир для смазки

0,05

4.

Тесто дрожжевое

11,6

№ п/п

Продукты для теста

Масса брутто на 1 кг

Масса нетто на 1 кг

Масса брутто на 11,6 кг

1.

Мука

7,37

2.

Сахар

0,394

3.

Маргарин

0,234

4.

Меланж

0,394

5.

Соль

0,116

6.

Дрожжи

0,22

7.

Вода

3,06

Фарш № 1135 для ватрушек

6,06

№ п/п

Наименование продуктов для фарша

Масса брутто на 1 кг (в граммах)

Масса нетто на 1 кг (в граммах)

Масса брутто на 6,06 кг (в кг)

1.

Творог

5,096

2.

Яйца

2 шт.

12 шт.

3.

Сахар

0,484

4.

Мука пшеничная

0,242

5.

Ванилин

0,1

0,1

0,0006

Пересчет муки с учетом влажности: 14,5% - 13,5% = 1%.

Согласно изложенному выше, для приготовления ватру­шек должно быть израсходовано муки на 1% меньше, чем пре­дусмотрено рецептурой о базисной влажностью, т.е.:

641 -

641 х 1

= 641 г – 6 г = 635 г – это масса брутто муки

§ 2. Определение количества изделий

из заданного количества сырья

Задача 350. Сколько штук пирожков печеных скапус­той можно приготовить, если имеется 30 кг свежей капус­ты?

Задача 351. Сколько можно приготовить пирожков слоеных, если имеется 2,17 кг маргарина? Сколько потребуется осталь­ных продуктов, если влажность мука 15,5% ?

Задача 352. Сколько порций оладий можно приготовить  при наличии 1,5 кг яичного порошка, остальные продукты име­ются в достаточном количестве?

Задача 353. Сколько можно приготовить волованов массойпо 40 г каждый, если имеется 3,1 кг маргарина? Рассчитать остальные продукты, если влажность муки 16,5%.

Задача 354. Сколько можно приготовить ватрушек мас­сой по 36 г каждая, если поступило 5 кг творога? Рассчитать остальные продукты, если мука имеет влажность 16,5%.

Задача 355. Сколько можно приготовить ватрушек массой по 75 г, если имеется 1 кг маргарина?

Задача 356. Сколько порций вареников с творогом можно приготовить из 8 кг муки?

Задача 357. Сколько порций блинов по первой колон­ке Сборника рецептур можно приготовить при наличии 0,8 кг яичного порошка?

Пример решения задачи № 350.

Рецептура печеных пирожков № 1091. Количество фар­ша на 100 штук пирожков - 2,5 кг.

Рецептура фарша капустного № 1126.

Определяем количество фарша путем деления общей мас­сы брутто капусты на массу брутто капусты на I кг фарша.

30 кг : 1,5 кг = 20 кг фарша.

Количество пирожков определяем путем деления общего количества фарша на 100 пирожков:

20 кг : 2,5 кг х 100 = 800 штук.

Познавательные статьи:



Психологические особенности спортивного соревнования

Приготовление дезинфицирующих растворов различной концентрации

Занятость населения и рынок труда

Социальный статус семьи и её типология