Масса брутто на 1 кг (в граммах)

↑

⇐ ПредыдущаяСтр 31 из 37Следующая ⇒

№ п/п

Наименование продуктов

Масса брутто на 1 кг (в граммах)

Масса нетто на 1 кг (в граммах)

Масса брутто на 150 кг ( в кг)

1.

Капуста свежая

46,9

2.

Лук зеленый

18,75

3.

Перец сладкий

30,0

4.

Горошек зеленый консервированный

46,2

5.

Лимон

15,0

6.

Сахар

7,5

7.

Сметана

22,5

ТЕМА 3.10.11. Задачи по темам "Сладкие блюда "

и "Горячие и холодные налитки».

В данном разделе помещены задачи по определению про­дуктов для заданного количества порций и по определению ко­личества порций из заданного количества сырья.

При расчете количества продуктов, необходимых для при­готовления сладких блюд и напитков, следует обратить внимание на указанный в рецептуре выход готового изделия. Это необ­ходимо в связи с тем, что часть рецептур составлена из расчета на 1 кг готового изделия, а часть - из расчета на выход порции.

§ I. Определение количество продуктов,

необходимых для приготовления сладких блюд и напитков.

      Задача 315. Выписать продукты для приготовления 200 порций мусса клюквенного по второй колонке Сборника рецеп­тур, если выход одной порции - 150 граммов.

Задача 316. Выписать продукты для приготовления 160 порций желе клюквенного по первой колонке Сборника рецеп­тур блюд, если масса одной порции 100 г.

Задача 317. Выписать продукты для приготовления 200 порций густого киселя из клюквы по второй колонке Сборника рецептур, если выход одной порция 150 г.

Задача 318. Выписать продукты душ 50 порций компота из чернослива по второй колонке Сборника рецептур, если выход одной порции 200 г.

Задача 319. Выписать продукты для приготовления 200 порций киселя из клюквы жидкой консистенции по первой ко­лонке Сборника рецептур, если масса одной порции 200 г.

Задача 320. Выписать продукты для 40 порций мусса абрикосового на манной крупе по первой колонке Сборника рецептур, если выход одной порции 150 г, мусс отпускается с вишневым сиропом.

Задача 321. Выписать продукты для 100 порций киселя молочного по первой колонке Сборника рецептур, если на од­ну порцию отпускается 200 г киселя и используется сухое молоко.

Задача 322. Выписать продукты для приготовления 70 порций желе апельсинового по первой колонке Сборника рецеп­тур, если выход одной порции 160 г.

Задача 323. Выписать продукты для 100 порций крема шоколадного по первой колонке Сборника рецептур, если вы­ход одной порции 150 г.

Задача 324. Выписать продукты для 130 порций пудинга сухарного с сиропом абрикосовым по второй колонке Сборни­ка рецептур.

Задача 325. Выписать продукты для 60 порций шарлотки с яблоками, с соусом абрикосовым, если выход одной порция 200 г.

Задача 326. Выписать продукты для 600 порций кофе с молоком по первой колонке Сборника рецептур, если исполь­зуется молоко сгущенное с сахаром.

Задача 327. Выписать продукты для приготовления 160 порций кофе с молоком, если используется сухое молоко.

Задача 328. Выписать продукты для 300 порций какао о молоком по второй колонке Сборника рецептур, если выход одной порции 200 г и используется молоко сгущенное с са­харом.

Пример решения задачи № 315.

Определяем массу 200 порций готового мусса клюквен­ного 150 г х 200 = 30 кг. Рецептура № 963-II.

Познавательные статьи:



Техника прыжка в длину с разбега

Тактические действия в защите

История Олимпийских игр

История развития права интеллектуальной собственности