Определение количества продуктов,

↑

⇐ ПредыдущаяСтр 29 из 37Следующая ⇒

§ 2. Определение количества продуктов,

необходимых для приготовления холод­ных блюд и закусок.

       Задача 287. Выписать продукты массой брутто для при­готовления 200 порций винегрета в марте по второй колонке Сборника рецептур, если выход одной порции 150 г.

Задача 288. Выписать продукты для 200 порций трески под майонезом, если треска поступила потрошеная обезглав­ленная мелкая, сезон - апрель, овощной гарнир (4 вариант). Расчет вести по первой колонке Сборника рецептур блюд.

Задача 289. Выписать продукты для 100 порций салата из сырых овощей в марте, если выход одной порция 150 г.

Задача 290. Выписать продукты для 100 порций икры баклажанной, если выход одной порции 100г. Заменять томатное пюре на томатную пасту о содержанием 40% сухих веществ.

Задача 291. Выписать продукты для приготовления 40 порций салата витаминного с выходом на одну порций 100 г. Сезон - март.

Задача 292. Выписать продукты для приготовления 150 порций салата мясного по второй колонке Сборника рецеп­тур в феврале, если используется говядина второй категории.

Задача 293. Выписать продукты массой брутто на 200 шт. бутербродов с воронежским окороком по первой колонке Сборника рецептур.

Задача 294. Выписать продукты массой брутто для при­готовления студня из говядины по первой колонке Сборника рецептур в количестве 200 порций с выходом одной порции 100 г. Сезон - февраль.

Задача 295. Выписать продукты массой брутто для 200 порций судака заливного по второй колонке Сборника рецеп­тур. Сезон - январь, судак поступил мелкий неразделенный.

Задача 296. Выписать продукты массой брутто по вто­рой колонке Сборника рецептур блюд для приготовления 50 порций говядины жареной холодной с овощным гарниром (3 вариант), соус хрен.

Задача 297. Выписать продукты для приготовления 200 порций мяса заливного с овощным гарниром (4 вариант) по второй колонке Сборника рецептур блюд, если поступила го­вядина второй категории, сезон - апрель.

Задача 298. Выписать продукты для приготовления 60 порций языка заливного по первой колонке Сборника рецеп­тур, языки поступили свиные охлажденные.

Задача 299. Найти массу брутто моркови, необходимой для приготовления 150 порций салата витаминного в февра­ле, выход одной порции - 150 г.

Задача 300. Выписать продукты для приготовления 100 порций сельди с гарниром по первой колонке Сборника рецептур, сельдь разделывается на филе.

Задача 301. Определить вес брутто говядины второй категории для приготовления 100 порций мяса заливного по первой колонке Сборника рецептур.

Задача 302. Выписать продукты для 40 порций рыбы под маринадом в феврале, по второй колонке Сборника рецептур.

Задача 303. Выписать продукты для приготовления 100 порций яйца под майонезом с гарниром по второй колонке Сборника рецептур, сезон - декабрь.

Задача 304. Выписать продукты массой брутто для 100 порций судака заливного по первой колонке Сборника рецеп­тур, сезон - декабрь, судак поступил неразделанный мелкий.

Задача 305. Сколько томатной пасты с содержанием 35 % сухих веществ необходимо для приготовления 100 порций рыбы под маринадом по второй колонке Сборника рецептур?

Задача 306. Выписать продукты для приготовления 40 порций сельди с гарниром по первой колонке Сборника рецеп­тур в марте, уксус 9%, гарнир овощной (3-й вариант), заправ­ка горчичная.

Задача 307. Рассчитать продукты по второй колонке Сборника рецептур для приготовления 100 порций трески под маринадом, если поступила треска неразделенная мелкая, се­зон - март. Заменить томатное пюре томатной пастой о содер­жанием 27% сухих веществ.

Пример решения задачи № 287.

Прежде всего находим рецептуру блюд № 60 стр. 29. Выход блюда в рецептуре 1 кг, значит, рассчитываем, какое коли­чество килограммов винегрета нам надо приготовить для 200 порций.

150 г х 200 = 30 кг. Теперь необходимо рассчитать про­дукты для 30 кг винегрета, расчеты сводим в таблицу.

Познавательные статьи:



Алгоритмические операторы Matlab

Конструирование и порядок расчёта дорожной одежды

Исследования учёных: почему помогают молитвы?

Почему терпят неудачу многие предприниматели?