Масса брутто на 1 порцию (в граммах)

↑

⇐ ПредыдущаяСтр 28 из 37Следующая ⇒

№ п/п

Наименование продукта

Масса брутто на 1 порцию (в граммах)

Масса нетто на 1 порцию (в граммах)

Масса брутто на 100 порций ( в кг)

1.

Меланж

0,8

2.

Вода

2,0

3.

Молоко

1,0

4.

Шпик

3,0

§ 2. Определение количества порций

из заданного количества сырья.

       Задача 1. Сколько порций омлета с колбасой по пер­вой колонке Сборника рецептур можно приготовить из 3 кг вареной колбасы? Сколько понадобится остальных продуктов, если используется меланж?

Задача 2. Сколько порций запеканки из творога мож­но приготовить из 20 шт. яиц по первой колонке Сборника рецептур? Рассчитать остальные продукты.

Задача 3. Сколько порций сырников с картофелем можно приготовить в феврале из 20 кг картофеля? Рассчитать остальные продукты.

Задача 4. Сколько порций вареников ленивых можно приготовить но второй колонке Сборника рецептур из 5 кг творога?

ТЕМА 3.9. Задача по теме "Холодные блюда и закуски".

Вданном разделе приводятся задачи по определению массы брутто гастрономических продуктов, по определении количества продуктов, необходимых для приготовления холод­ных блюд и определение количества порций из заданного ко­личества сырья.

§ I. Определение массы брутто гастрономических товаров.

Задача 281. Определить необходимое количество сыра пошехонского массой брутто для отпуска 100 порций, выход 30 г.

Задача 282. Определить количество семги соленой пот­рошеной массой брутто, необходимой для приготовления 50 порций, выход 40 г.

Задача 283. Определить количество сельди неразделан­ной холодного копчения мелкого размера, чтобы получить 60 порций сельди без головы и кожи с костями, выход 40 г.

Задача 284. Сколько потребуется лосося куринского, чтобы приготовить 80 порций, выход 40 г.

Задача 285. Сколько потребуется колбасы деликатесной сырокопченой, чтобы приготовить 20 порций, выход 30 г?

Задача 286. Сколько потребуется окорока тамбовского сырокопченого, чтобы приготовить 80 порции, выход 50 г?

Пример решения задачи № 281.

Все задачи решаются с помощью таблицы 25 стр. 572 хода сырья и выхода гастрономических изделий". Так, в задаче № 281 масса брутто сыра пошехонского на одну порцию с выходом 30 г - 31 г. Определяем массу брутто гастрономических продуктов: 31 г х 100 = 3,1 кг.

Познавательные статьи:



Техника прыжка в длину с разбега

Тактические действия в защите

История Олимпийских игр

История развития права интеллектуальной собственности