Тема 3. 6. Задачи по теме "блюда из мяса и мясных продуктов"

↑

⇐ ПредыдущаяСтр 23 из 37Следующая ⇒

ТЕМА 3.6. Задачи по теме "Блюда из мяса и мясных продуктов"

В рецептурах Сборника заложено сырье следующих кон­диций: говядина, баранина (без ножек) первой категория, свинина мясная, субпродукты (кроме вымени) мороженые. В данном разделе помещены задачи по расчету количества продуктов для приготовления блюд из мяса и определения количества порций, изготовленных из заданного количества сырья.

§ I. Расчет продуктов для приготовления

 блюд из мяса.

Задачу 1. Рассчитать продукты для приготовления 200 порций баранины отварной по третьей колонке Сборника рецептур блюд, гарнир - картофельное пюре, соус паровой, сезон - декабрь, баранина поступила второй категории.

Задача 2. Рассчитать продукты для 80 порций язы­ка отварного с соусом сметанным с хреном и с картофель­ным пюре по первой колонке Сборника рецептур, если язык поступил охлажденный, сезон - декабрь.

Задача 3. Выписать продукты для приготовления 40 порций ромштекса по второй колонке Сборника рецептур, если поступила говядина второй категория. Гарнир - кар­тофельное пюре, сезон - март.

Задача 4. Рассчитать необходимое количество томат­ной пасты с содержанием 35% сухих веществ для 60 порций почек по-русски по первой колонке Сборника рецептур.

Задача 5. Рассчитать продукты для 200 порций ба­ранины отварной с овощами по первой колонке Сборника рецептур, если баранина поступала второй категории, се­зон - январь.

Задача 6. Выписать продукты для приготовления 200 порция бефстроганова с картофелем жареным из отвар­ного по первой колонке Сборника рецептур, если говядина поступила второй категории, сезон - декабрь.

Задача 7. Выписать продукты для 100 порций почек по-русски по второй колонке Сборника рецептур, если пос­тупили почки говяжьи охлажденные, сезон - март.

Задача 8. Рассчитать продукты для 80 порций бифш­текса натурального по первой колонке Сборника рецептур, если говядина используется второй категории, гарнир -картофель жареный, сезон - февраль.

Задача 9. Выписать продукты для 150 порций котлет натуральных из баранины с капустой тушеной по первой колонке Сборника рецептур, если баранина используется первой категории, томатная паста с содержанием 27% сухих веществ.

   Задача 10. Выписать продукты для 103 порций антрекота с луком и жареным картофелем из отварного по первой колонке Сборника рецептур, если используется говядина второй категории, сезон - декабрь.

Задача 11. Рассчитать продукты для 60 порций азу по первой колонке Сборника рецептур, если поступила го­вядина второй категории, сезон - декабрь.

Задача 12. Выписать продукты для 80 порций зраз отбивных с картофельным пюре, по второй колонке Сборни­ка рецептур, если поступила говядина второй категории, сезон - февраль.

Задача 13. Выписать продукты для 100 порций печен­ки по-строгановски с картофелем жареным по первой колон­ке Сборника рецептур, если печень поступила охлажденная, сезон - январь.

   Задача 14. Рассчитать продукты для 40 порций поджарки с отварным рисом по первой колонке Сборника рецептур, если говядина поступила первой категории, томатная паста с содержанием 40% сухих веществ.

        Задача 15. Выписать продукты для 80 порций свинины
духовой по второй колонке Сборника рецептур, если свинина
поступила обрезная, сезон - март, томатная паста с содержанием 27 % сухих веществ.

Задача 16. Выписать продукты для 100 порций рагу из баранины по первой колонке Сборника рецептур в марте, если баранина поступила второй категории

Задача 17. Выписать продукты для 50 порций голубцов с мясом по первой колонке Сборника блюд, если говядина поступила первой категории, соус - сметанный с томатом.

Пример решения задачи № 1.

Расчет количества продуктов, необходимых для приго­товления блюд из мяса и субпродуктов, производится ана­логично подсчету для приготовления блюд из рыбы.

Прежде всего находим рецептуру блюда 357-Ш. Расчет сводим в таблицу.

Познавательные статьи:



Техника нижней прямой подачи мяча

Комплекс физических упражнений для развития мышц плечевого пояса

Стандарт Порядок надевания противочумного костюма

Общеразвивающие упражнения без предметов