quot;Блюда и гарниры из круп, бобовых и макаронных изделий".

↑

⇐ ПредыдущаяСтр 19 из 37Следующая ⇒

ТЕМА 3.4. Задачи по теме

"Блюда и гарниры из круп, бобовых и макаронных изделий".

В данной теме помещены задачи по определению коли­чества продуктов, необходимых для приготовления блюд и гарниров из круп, бобовых и макаронных изделий, по оп­ределению количества жидкости и соли на определенное ко­личество крупы при варке каш различной консистенции, оп­ределять количество порций блюд из заданного количества сырья.

§ I. Определение количества продуктов, необхо­димых для приготовления блюд и гарниров из круп, бобовых и макаронных изделий.

Задача 204. Выписать продукты на 100 порций крупени­ка по первой колонке рецептур блюд.

Задача 205. Выписать продукты для рассыпчатой капп гречневой на гарнир к 80 порциям баранины жареной но вто­рой колонке Сборника рецептур блюд.

 Задача 206. Выписать продукты для приготовления 70 порций каши манной вязкой по второй колонке Сборника ре­цептур блюд.

Задача 207. Выписать продукты для 200 порций биточ­ков рисовых с морковью с соусом сметанным по первой колон­ке Сборника рецептур блюд в феврале.

Задача 208. Выписывать продукты для макаронов отварных на гарнир к 80 порциям печенки жареной с соусом по второй колонке Сборника рецептур блюд.

Задача 209. Выписать продукты для 60 порций пюре из фасоли с луком по второй колонке Сборника рецептур блюд.

Задача 210. Выписать продукты для 40 порций блюда «Макароны отварные с овощами" по второй колонке Сборника рецептур блюд в апреле месяце.

Пример решения типовых задач.

Определение количества продуктов, необходимых для приготовления блюд, гарниров из круп, макаронных изделий производится по схеме, аналогичной расчету продуктов для приготовления блюд и гарниров из овощей.

Для решения задачи № 265 по рецептуре № 579 количест­во гарнира на одну порцию - 150 г, а для 80 порций - 12 кг.

Рецептура гарнира № 744.

Познавательные статьи:



Психологические особенности спортивного соревнования

Приготовление дезинфицирующих растворов различной концентрации

Занятость населения и рынок труда

Социальный статус семьи и её типология