Количество продуктов массой брутто на 1 кг в граммах

↑

⇐ ПредыдущаяСтр 16 из 37Следующая ⇒

№ п/п

Наименование продуктов

Количество продуктов массой брутто на 1 кг в граммах

Количество продуктов массой нетто на 1 кг в граммах

Количество продуктов массой брутто на 10кг ( в кг )

1.

Бульон рыбный

9,0

2.

Маргарин столовый

0,45

3.

Мука пшеничная

0,45

4.

Морковь

0,8

5.

Лук репчатый

0,24

6.

Петрушка

0,13

7.

Томат-пюре

2,5

8.

Маргарин столовый

0,15

9.

Сахар

0,1

Бульон рыбный № 314 стр. 542

на 1 кг

на 1 кг

на 9 кг

Пищевые рыбные отходы

4,5

Вода

11,25

Лук

0,13

Петрушка

0,14

§ 2. Определение количества порций блюд,

изготовленных

 из заданного количества.

Задача 175. Сколько порций рыбы, запеченной в сме­танном соусе, можно приготовить по второй колонке Сбор­ника рецептур блюд, если имеется 10 кг сметаны?

Задача 176. Сколько порций котлет свекольных с мо­лочным соусом по второй колонке Сборника рецептур блюд можно приготовить, если имеется в наличии 10 кг молока?

Задача 177. Сколько порций биточков рыбных с соусом томатным по второй колонке Сборника рецептур блюд можно приготовить при наличия 0,3 кг сушеной моркови?

Задача 178. Сколько можно приготовить соуса белого с овощами по второй колонке Сборника рецептур, если пос­тупило 20 кг белой соусной пасты? (использовать Сборник рецептур блюд 1973 р.)

Задача 179. Сколько порций рыбы под маринадом по первой колонке Сборника рецептур можно приготовить при наличии 8 кг моркови в феврале для маринада?

Задача 180. Сколько порций котлет рубленых мясных с соусом красным основным по второй колонке Сборника рецептур блюд можно приготовить при наличия 2 кг томат­ной пасты с содержанием 40% сухих веществ, используемой для красного соуса?

Пример решения типовой задачи № 175.

Для определения количества порций блюд из заданного количества сырья для соуса следует найти рецептуру соуса, норму продуктов массой брутто на 1 кг, а затем разделить общий вес заданного продукта на массу брутто 1 кг соуса, если кондиция не соответствует установленной в Сборнике рецептур, необходимо сделать пересчет по ранее приведен­ным схемам, приняв за основу массу нетто. Затем необхо­димо найти рецептуру блюда, определить количество соуса на одну порцию и путем деления общего количества соуса на количество одной порции находим  число порций.

Так, в задаче № 553 стр. 318 находим рецептуру соуса сметан­ного № 863-П. На 1 кг соуса необходимо 500 г сметаны, значит: 10 кг : 0,5 кг = 20 кг соуса. Находим рецептуру рыбы, запеченной в сметанном соусе № 535-II, стр. 194. Нa одну пор­цию рыбы, запеченной в сметанном соусе идет 125 г. соу­са, тогда: 20 кг : 125 г = 160 порций.

Познавательные статьи:



Как правильно слушать собеседника

Типичные ошибки при выполнении бросков в баскетболе

Принятие христианства на Руси и его значение

Средства массовой информации США