Определение количества крупы, воды и соли для приготовления каш раз­личной консистенции.

↑

⇐ ПредыдущаяСтр 20 из 37Следующая ⇒

№ п/п

Наименование продуктов

Брутто на 1 кг ( в граммах)

Нетто на 1 кг ( в граммах)

Брутто на 12 кг ( в кг)

1.

Масса каши

11,52

2.

Маргарин

0,54

В таблице № 8 с. 179 на 1 кг гречневой рассыпчатой каши необходимы продукты:

Ядрица неподжаренная 476 г

Вода                          0,710 л        

Соответственно на 12 кг каши надо взять:

Для 1 кг крупы надо 21 г соли, а для 5,712 кг крупы -- 120 г соли.

Задача 1. Определить количество пшенной крупы, воды и соли для приготовления 30 кг пшенной каши рассыпчатой.

Задача 2. Определять количество рисовой крупы, воды и соли для приготовления 40 кг жидкой рисовой каши.

Задача 3. Определить количество перловой крупы, воды и соли для приготовления 30 кг рассыпчатой перловой каш.

Задача 4. Определить количество манной крупы, воды и соли для приготовления 20 кг жидкой манной каши.

Задача 5. Определить количество каши гречневой, воды и соли для приготовления 200 порций крупеника по вто­рой колонке Сборника рецептур блюд.

Задача 6. Сколько потребуется воды и если для при­готовления рассыпчатой перловой каши из 10 кг крупы.

Задача 7. Определить количество пшенной крупы, воды и соли для приготовления 60 порций биточков пшенных по первойколонке Сборника рецептур.

Пример решения задачи № 1.

   Определение количества крупы, воды и соли для приго­товления каш различной консистенции производится с помощью таблицы 28 на с.602, помещенной в Сборнике рецептур блюд "Количество крупы, жидкости соли, расходуемое на приго­товление каш". В данной задаче необходимо определить количество пшенной крупы, воды и соли для приготовления 30 кг
рассыпчатой пшенной каши 2,5 кг, тогда:
     1 кг крупы – 2,5 кг каши

Х – 30 кг

Х  =

30 х 1

= 12 кг крупы

2,5

На 1 кг необходимо 1,8 л воды

На 12 кг – Х

Х = 12 х 1,8 = 21,6 л воды

На 1 кг крупы – 25 г соли

На 12 кг – Х

Х = 12 х 25 = 300 г соли.

Познавательные статьи:



Как правильно слушать собеседника

Типичные ошибки при выполнении бросков в баскетболе

Принятие христианства на Руси и его значение

Средства массовой информации США