Определение количества порций первых блюд,

↑

⇐ ПредыдущаяСтр 14 из 37Следующая ⇒

§ 2. Определение количества порций первых блюд,

изготовляемых из заданного количества сырья.

Задача 154. Сколько порций супа крестьянского с крупой по первой колонке Сборника рецептур можно приготовить из 20 кг картофеля в декабре?

Задача 155. Сколько порций борща с фасолью можно приго­товить по первой колонке Сборника рецептур из 10 кг свежей капусты ?

Задача 156. Сколько порций рассольника домашнего можно приготовить из 15 кг соленых огурцов по первой колонке Сборника рецептур?

Задача 157. Сколько порций борща с картофелем можно приготовить по первой колонке Сборника рецептур из 40 кг картофеля в январе?

Задача 158. Сколько порций щей свежей капусты можно приготовить по второй колонке Сборника рецептур из 15 кг свежей моркови в марте?

Задача 159. Сколько порций свекольника по первой колонке Сборника рецептур можно аре готовить из 15 кг марино­ванной свекла?

Задача 160. Сколько порций рассольника ленинградского можно приготовить по второй колонке Сборника рецептур из 0,5 кг сушеной моркови в декабре?

Задача 161. Сколько порций рассольника ленинградс­кого по второй колонке Сборника рецептур модно пригото­вить из потрохов кур, полученных в результате обработка 120 кг кур первой категории потрошеных?

Задача 162. Сколько порций рассольника по-россошански можно приготовить по первой колонке Сборника рецептур из 20 кг картофеля в декабре?

Пример решения типовой задачи №154.

Для определения количества порций супа из заданного количества сырья следует найти по рецептуре норму продук­тов массой брутто на одну порцию, а затем разделить общую массу брутто заданного продукта на массу брутто одной пор­ции. Если выход сырья не соответствует предусмотренному в рецептурах, необходимо произвести пересчет по ранее приведенным схемам, приняв за основу массу нетто. Можно количество порций определить, а по массе нетто, т.е. мас­су нетто данного продукта разделить на массу нетто на од­ну порцию.

Так, в задаче 154 находим рецептуру супа крестьянского с крупой № 216-1. Масса нетто картофеля на одну порцию 40 г. В таблице 32, с.651 находим, что в декабре месяце отходы картофеля 30%, тогда:

40 г – (100-30) %

Х – 100 %

Х  =

40 х 100

= 59 г

59 г – масса брутто на одну порцию тогда: 20 кг : 59 г = 350 порций

           Эту задачу можно решить и другим способом. Масса брутто данного картофеля равна 20 кг, отходы – 30% , найдем массу нетто данного картофеля

20 кг – 100%

Х – (100-30) %

Х  =

20 х 70

= 14 кг масса нетто

Масса нетто картофеля на одну порцию равна 40 г. Тогда:

14 кг : 40 г = 350 порций.

Познавательные статьи:



Организация работы процедурного кабинета

Статус республик в составе РФ

Понятие финансов, их функции и особенности

Сущность демографической политии