Масса брутто на 1 кг (в граммах)

↑

⇐ ПредыдущаяСтр 30 из 37Следующая ⇒

№ п/п

Наименование продуктов

Масса брутто на 1 кг (в граммах)

Масса нетто на 1 кг (в граммах)

Масса брутто на 30 кг ( в кг)

1.

Картофель

10,83

2.

Свекла

6,12

3.

Огурцы соленые

5,64

4.

Морковь

4,02

5.

Лук зеленый

5,64

6.

Заправка № 895

3,0

7.

Капуста квашеная

6,72

№ п/п

Продукты для заправки

Масса брутто на 1 кг (в граммах)

Масса нетто на 1 кг (в граммах)

Масса брутто на 3 кг ( в кг)

1.

Масло растительное

1,05

2.

Укскс 3%-ный

1,95

3.

Сахар

0,135

4.

Перец молотый

0,006

5.

Соль

0,06

По условию задачи сезон указан - март, следовательно все овощи (картофель, морковь и свекла) не кондиционные. Необходимо сделать пересчет по массе вареных овощей.

Картофель. В таблице 24 с. 558 находим массу брутто кар­тофеля отварного в кожуре с последующей очисткой на выход готового продукта 100 г. Тогда:

172 г. – брутто – 100 г. готового картофеля

Х г. – 210 г готового картофеля

Х  =

172 х 210

= 361 г – искомая масса брутто.

Заносим это значение в таблицу.

Аналогично делаем расчеты моркови и свеклы, в таблице 32 с. 653 находим массу брутто моркови на 100 г готового продукта - 134 г, заносим это значение в таблицу. Массу брутто свеклы на 100 г готовой - 136 г, тогда:

136 г – 100 г

Х – 150 г

Х  =

136 х 150

= 204 г

§ 3. Определение количества порций

 из заданного количества сырья

Задача 308. Сколько порций можно приготовить салата витаминного в апреле, если выход одной порции 200 г., а моркови поступило 20 кг? Рассчитать остальные продукты. Рас­чет вести по третьей колонке Сборника рецептур.

Задача 309. Сколько порций рыбы под маринадом можно при­готовить при наличии 5 кг моркови массой брутто в марте. Рас­чет вести по первой колонке Сборника рецептур.

Задача 310. Сколько порций винегрета можно приготовить из 20 кг картофеля в январе, по первой колонке Сборника рецептур? Сколько понадобится остальных продуктов, если выход одной порции 150 г?

Задача 311. Сколько порций салата из моркови можно приготовить при наличии 10 кг моркови в феврале, если выход одной порции 150 г? Сколько понадобится остальных продуктов?

Задача 312. Сколько порций салата из белокочанной капусты по второй колонке Сборника рецептур можно пригото­вить из 10 кг белокочанной капусты, если выход одной пор­ция 200 г ?

Задача 313. Сколько порций салата рыбного по второй колонке Сборника рецептур можно приготовить из 8 кг суда­ка неразделанного мелкого размера?

Задача З14.Сколько порций рыбы жареной под маринадом по первой колонке Сборника рецептур можно приготовить при наличии 2 кг томатной пасты с содержанием 40 % сухих веществ.

Пример решения задачи № 308.

Количество порций (кг) определяется путем деления общей массы брутто на массу брутто одной порции (кг). Находим рецептуру салата витаминного № 27 стр. 15, раскладка рассчитана на выход 1 кг салата. По условию задачи сезон - апрель, значит, морковь некондиционная. По таблице 24, с. 653 на­ходим отходы моркови в апреле – 25 %. Определим общую мас­су моркови:

20 кг – 100 %

Х – (100-25)%

Х  =

20 х 75

= 15 г

15 кг : 100 г = 150 кг салата

1 порция имеет выход 200 г, значит, 150 кг : 200 г = 750 порций салата. Расчет остальных продуктов необходимо ввес­ти в таблицу:

Познавательные статьи:



Где возникла философия и почему?

Относительная высота сжатой зоны бетона

Сущность проекции Гаусса-Крюгера и использование ее в геодезии

Тарифы на перевозку пассажиров