Масса брутто на 1 кг (в граммах)

↑

⇐ ПредыдущаяСтр 32 из 37Следующая ⇒

№ п/п

Наименование продуктов

Масса брутто на 1 кг (в граммах)

Масса нетто на 1 кг (в граммах)

Масса брутто на 30 кг ( в кг)

1.

Клюква

6,33

2.

Сахар

4,8

3.

Желатин

0,81

Задача 326. Рецептура кофе с молоком № 1017-1. Опре­деляем массу 500 порций готового кофе 200 г х 500 = 100 кг

По таблице взаимозаменяемости продуктов (таблица 36, с.680) 1 кг цельного молока заменяется 0,38 кг сгущенного 0,375 кг цельного - X кг сгущенного

Х  =

0,375 х 0,38

= 142,5 г сгущенного молока

Количество сахара по рецептуре 125 г на 1 кг кофе. В связи с использованием сгущенного молока с сахаром, заклад­ку сахара следует уменьшить на 0,170 кг

Х  =

375 х 0,170

= 64 г

Значит, на 1 кг кофе сахара надо взять: 125 - 64 = 61г, тогда расчет необходимых продуктов с учетом замены:

№ п/п

Наименование продуктов

Масса брутто на 1 кг (в граммах)

Масса брутто на 100 кг (в граммах)

1.

Кофе натуральный или с цикорием

4,0

2.

Сахар

6,1

3.

Молоко сгущенное с сахаром

142,5

14,25

§ 2. Определение количества порций

 по заданному количеству сырья.

Задача 329. Сколько порций молочного желе можно при­готовить из 0,6 кг желатина, если выход одной порции 100 г?

Задача 330. Сколько порций киселя густого по второй колонке Сборника рецептур можно приготовить, если в нали­чии 21 кг клюквы и выход одной порции 150 г?

Задача 331. Сколько порций яблочного желе можно при­готовить при наличии 10 кг яблок, если выход порция одной 100 г? Сколько понадобится остальных продуктов?

Задача 332. Сколько порций компота из апельсинов можно приготовить по первой колонке Сборника рецептур при наличии 5 кг апельсинов, если выход одной порции 200 г?

Задача 333. Сколько порций мусса лимонного можно при­готовить при наличии 5 кг лимонов, если выход одной пор­ции 200 г?

Задача 334. Сколько яблок, жаренных в тесте, можно приготовить из 10 кг яблок?

Задача 335. Сколько порций крема ванильного из смета­ны можно приготовить из 10 кг сметаны, если выход одной порции 150 г ?

Пример решения задачи № 329.

Рецептура блюда № 962

1 кг желе необходимо 30 г желатина

на X желе необходимо 600 г желатина

Х

600 г х 1 кг

= 20 кг желе

30 г

Познавательные статьи:



Психологические особенности спортивного соревнования

Приготовление дезинфицирующих растворов различной концентрации

Занятость населения и рынок труда

Социальный статус семьи и её типология