Определение количества отходов.

↑

⇐ ПредыдущаяСтр 8 из 37Следующая ⇒

         Задача 93. Найти массу пищевых отходов при обработке 100 кг гусей полупотрошеных I категории.

Задача 94. Найти количество отходов при обработке 80 кг кур полупотрошеных второй категории.

Задача 95. Определить количество пищевых отходов при обработке 80 кг кур полупотрошеных первой категория.

Задача 96. Найти количество отходов при обработке 100 кг индеек полупотрошеных второй категории.

Задача 97. Найти количество отходов при обработке белой куропатки массой брутто 10 кг.

Задача 98. Найти количество отходов при обработке 16 кг глухарей, если тушки разделываются на филе.

Задача 99. Определить количество отходов при обработ­ке 20 кг кроликов I категории. Разделка производится на мякоть.

Пример решения задач.

Для определения количества отходов, получаемых при обработке домашней птицы, необходимо пользоваться данны­ми таблицы 20 "Нормы выхода тушки, отходов и пищевых обра­ботанных субпродуктов при холодной обработке сельскохозяйст­венной птицы" (в процентах к птице массой брутто), стр.525 Сборник рецептур блюд.

Процент отходов при обработке кроликов находится по таблице 25 «Нормы выхода тушки, отходов, мякоти и костей при холодной обработке тушек кроликов», т.25 с.538 Сборни­ка рецептур блюд.

Нормы отходов дичи находятся в таблице "Расчет расхо­да сырья, выхода полуфабрикатов и готовых изделий на перна­той дичи" табл.24 с, 535 Сборника рецептур. Заданная масса брутто принимается за 100 %, по таблице находится процент отходов.

Задача 94. Масса брутто кур 80 кг – 100%. В таблице
20 с. 525 Сборника рецептур процент отходов кур полупотрошеных первой категории – 30,1 % , тогда

80 кг – 100%

Х – 30,1%

Х  =

80 х 30,1

= 24,08 кг

24,08 кг – масса отходов

Задача 97.  В таблице 24 с.536 Сборника рецептур блюд находим количество отходов – 36 %, значит:

10 кг – 100%

Х – 36%

Х  =

10 х 36

= 3,6 кг

3,6 кг – масса отходов

Познавательные статьи:



Организация работы процедурного кабинета

Статус республик в составе РФ

Понятие финансов, их функции и особенности

Сущность демографической политии