Министерство образования Тульской области

↑

Стр 1 из 37Следующая ⇒

Министерство образования Тульской области

государственное образовательное учреждение среднего профессионального образования Тульской области

«Тульский колледж профессиональных технологий и сервиса»

Методическое пособие

Для проведения практических занятий

По ПМ. 07.01.

“ Технология приготовления блюд и кулинарных изделий.”

для студентов дневного  отделения

специальности

 “Технология продукции общественного питания”

Составитела

Преподаватель сецдисциплин :

Григорьева Г. В.

Борисенкова Н. Г.

Пояснительная записка

Цель учебного пособия - оказание помощи студентам в приобретении необходимых знаний для проведения технологичес­ких расчетов, в умении пользоваться справочными материалами, сборниками рецептур, таблицами нормативов отходов при первичной обработке сырья и приготовлении блюд.

В данном сборнике предложено 380 практических зада­ний по работе со Сборниками рецептур.

Задачи составлены по разделам курса "Технология приготовления пищи": "Первичная обработка сырья", "Тепло­вая обработка продуктов", "Приготовление и отпуск блюд", "Лечебно-профилактическое питание".

В разделе "Первичная обработка сырья" предложено 122 задачи по 4 темам» В каждой теме дается расчет по опреде­лению количества отходов, определению массы нетто и массы брутто и определению количества порций из заданного коли­чества сырья.

В разделе "Тепловая обработка продуктов предложена 21 задача но определению выхода готовых изделий и по опре­делению массы брутто сырья.

В разделе "Приготовление и отпуск блюд" предложено 214 задач по 12 темам. В каждой теме дается расчет по оп­ределению массы брутто продуктов для приготовления блюд и определению количества сырья.

Познавательные статьи:



Как правильно слушать собеседника

Типичные ошибки при выполнении бросков в баскетболе

Принятие христианства на Руси и его значение

Средства массовой информации США