Вивчення асортименту та оцінка якості

↑

⇐ ПредыдущаяСтр 34 из 42Следующая ⇒

Лабораторна робота № 7

Вивчення асортименту та оцінка якості

шоколаду і какао-порошку

1. Мета роботи

1. Вивчення асортименту борошняних кондитерських виробів.

2. Оволодіти методами визначення показників якості борошняних кондитерських виробів.

2. Загальні положення

Шоколад - це кондитерський виріб, що виготовляється з шоколадної маси з начинкою або без неї. Від інших кондитерських виробів шоколад відрізняється високою харчовою цінністю (100 г -540-547 ккал), яку зумовлюють високий вміст вуглеводів, жирів та білків. Алкалоїди шоколаду (теобромін і кофеїн) виявляють збуджуючу дію на центральну нервову систему, знімають втому, підвищують працездатність м'язів. Але при надмірній кількості викликають прискорене серцебиття, тремтіння кінцівок, а великі їх дози є отруйними.

Асортимент шоколаду класифікують за кількома ознаками.

Залежно від способу випуску: плитковий; фігурний; порошковий.

За складом і способом обробки шоколадної маси: звичайний (з добавками і без добавок); десертний (з добавками і без добавок); пористий (в основному з десертних шоколадних мас); з начинками; білий; кувертюр; діабетичний; шоколад на замінниках; шоколад в порошку; шоколадна паста.

3. Матеріали і устаткування

Шоколад, какао-порошок, стандарти, технічні ваги, рефрактометр, рН-метр, сито з металевою сіткою № 0056, скальпель, фарфорова ступка, фільтрувальний папір, хімічні стакани місткістю 25, 100, 200, 250 см³, лійка, мікропіпетка на 2 см³, пікнометр місткістю 25 см³, скляна паличка, термометр, пісочні годинники на 2 та 3 хв, годинникове скло, муфельна піч, металеві бюкси, тиглі, сушильна шафа, ексикатор, монобромнафталін із коефіцієнтом заломлення близько 1,66 чи монохлорнафталін із коефіцієнтом заломлення близько 1,63, вуглець чотирихлористий, 10 процентний розчин соляної кислоти.

Познавательные статьи:



Техника прыжка в длину с разбега

Тактические действия в защите

История Олимпийских игр

История развития права интеллектуальной собственности