Визначення масової частки начинки у шоколаді

↑

⇐ ПредыдущаяСтр 37 из 42Следующая ⇒

Визначення масової частки начинки у шоколаді

Масу начинки у шоколаді визначають зважувальним методом. Шоколад зважують на вагах без пакувального матеріалу з точністю до 0,01 г, ретельно відділяють шоколадну масу від начинки за допомогою скальпеля. Зважують одну з частин, де менше втрат. Відділяння частин краще робити в охолодженому шоколаді. Розрахунок здійснюють за формулою

                          (7.3)

де m - маса начинки (різниця між масою усіх виробів і масою звільнених від начинки корпусів), г;

q - маса наважки, г;

100 - перерахунок па відсотки.

Визначення дисперсності какао-порошку

Дисперсність какао-порошку визначають при виникненні розбіжностей в оцінці якості. Метод базується на кількісному визначенні дрібних фракцій, які пройшли крізь сито № 0056. Какао-порошок масою 10 г насипають у хімічний стакан на 150-200 см³ і при перемішуванні поступово додають 50 см³ чотирихлористого вуглецю, ретельно розмішують. Отриману суспензію фільтрують крізь сито. Сито разом із залишками какао-порошку розмішують у фарфоровій чашці, в якій залишок поступово обробляють три рази чотирихлористим вуглецем порціями по 50 см³. Залишок на ситі ставлять у сушильну шафу на 1 год при температурі 70...80°С. Висушений, знежирений залишок какао-порошку зважують на вагах з точністю до 0,01 г. Дисперсність (X) розраховують за формулою, %

                               (7.4)

де М- маса залишку на ситі,г;

Р- маса сухого, знежиреного какао-порошку, г

Маса сухого знежиреного какао-порошку (Р) визначають за формулою

                        (7.5)

де т - наважка какао-порошку, г;

а - масова частка жиру в какао-порошку, %;

b - масова частка вологи в какао-порошку, %.

Познавательные статьи:



Коммуникативные барьеры и пути их преодоления

Рынок недвижимости. Сущность недвижимости

Решение задач с использованием генеалогического метода

История происхождения и развития детской игры