Визначення рН чи активної кислотності

↑

⇐ ПредыдущаяСтр 38 из 42Следующая ⇒

Визначення рН чи активної кислотності

рН чи актвину кислотність визначають у какао-порошку та інших какаосумішах. Метод базується на вимірюванні концентрації водневих іонів у досліджуваному розчині. Наважку какао-порошку масою 5 г ретельно здрібнюють, переносять у хімічний стакан місткістю 100 см³, додають 50 см³ води, перемішують. Для кращого розчинення проводять нагрівання розчину при перемішуванні до температури не більше 70°С. Потім розчин охолоджують до температури 18...20°С і визначають величину рН за допомогою рН-метра. При проведенні визначення рН не звертають увагу на осадок частинок какао-порошку.

Визначення стійкості суспензії

Визначення стійкостісуспензії проводять у какао-порошку, для чого готують напій за методикою, яку наведено у завданні 4.1  .

Напій становить суспензію, тобто сукупність рідкої фази і завислих у ній твердих частинок какао. Чим довше утримаються частинки у завислому стані, тим вищою є якість напою. Стійкість суспензії характеризується часом, протягом якого не утворюється помітного відстою. Суспензія вважається стійкою, коли протягом 2 хв після заварювання какао-порошку не утворюється помітного відстою.

Визначення масової частки клітковини

0,3-0,5 г досліджуваного продукту з точністю до 0,001 г поміщають у круглодонну колбу, додають 16,5 мл кислотної суміші (10 об’ємів         80-процентній оцтової кислоти і одного об’єму азотної кислоти), змішують, з’єднують колбу з холодильником і кипятять 30 хвилин, перемішують. Колбу охолоджують і фільтрують у гарячому стані скрізь скляний фільтр № 2, заздалегідь висушений при температурі 105 ⁰ С і зважений. Колбу після перенесення вмісту на фільтр обполіскують гарячою кислотною сумішшю і гарячой водою до повного зникнення запаху оцтової кислоти, далі промивають спиртом і ефіром, після чого фільтр з осадом висушушють при температурі 105 ⁰ С, охолоджують і  зважують.

Вміст клітковини (X) розраховують за формулою, %

                          (7.6)

де m₁ – маса фільтра з осадом, г;

m₀- маса фільтра без осаду, г;

m₀- наважка, г;

Оформлення результатів. Висновок про якість шоколаду, какао-порошку та какаосумішей здійснюють на основі одержаних результатів експериментальних досліджень та вимог стандартів.

Познавательные статьи:



Техника прыжка в длину с разбега

Тактические действия в защите

История Олимпийских игр

История развития права интеллектуальной собственности