Визначення масової частки золи

↑

⇐ ПредыдущаяСтр 33 из 42Следующая ⇒

Визначення масової частки золи

Масову частку золи, яка не розчиняється у10-процентній соляній кислоті, визначають за методикою, яку наведено у лаб. роб.4

Визначення кількості шоколодної глазурі

Кількість шоколадної глазурівизначають зважувальним методом (для виробів, у яких складові частинки легко відділяються одна від одної). Пробу з трьох виробів без обгортки зважують на вагах з точністю до 0,01 г, потім відділяють складові частинки за допомогою ланцета і визначають масу усіх корпусів цукерок. Розрахунок здійснюють за формулою

                          (6.2)

де m - маса глазурі (різниця між масою усіх виробів і масою звільнених від глазурі корпусів), г;

q - маса наважки, г;

100 - перерахунок па відсотки.

Кількість виробів в 1 кг визначають за методикою, яку наведено у лаб.роб 5.

Оформлення результатів. Висновок про якість цукерок роблять на основі одержаних експериментальних даних та вимог стандартів. Треба установити вид цукерок, особливості структури, технології і відповідність вимогам стандарту.

Таблиця 6.3 – Показники якості цукерок

Показники

Дослід

Вимоги ГОСТу

Органолептичні показники

Зовнішній вигляд упаковки

Марківання

Зовнішній вигляд цукерок:

форма

стан поверхні

колір

структура і консистенція

смак

запах

Фізико-хімічні показники

Масова частка вологи, %

Масова частка редукуючих цукрів, %

Масова частка жиру, %

Масова частка золи, %

Кількість глазурі, %

Кількість у 1 кг, шт

Контрольні питання

1. Класифікація цукерок м’якої консистенції.

2. Хімічний склад та харчова цінність цукерок.

3. Вимоги до якості карамелі.

4. Які властивості притаманні глазурі?

5. Види глазурі і їх характеристика.

Література: /1, 2, 3, 4/.

Познавательные статьи:



Техника прыжка в длину с разбега

Тактические действия в защите

История Олимпийских игр

История развития права интеллектуальной собственности