Визначення масової частки йоду

↑

⇐ ПредыдущаяСтр 28 из 42Следующая ⇒

Визначення масової частки йоду

Масову частку йоду у карамелі визначають методом об'ємного титрування. Наважку масою 50 г (подрібнену і розтерту до однорідної маси) переносять у конічну колбу місткістю 300 см³, розчиняють у 150 см дистильованої води, додають 2-3 каплі 10-процентного розчину хромовокислого калію, титрують розчином азотнокислого срібла концентрації 0,1 моль/дм³ до появи жовто-оранжевого кольору.

Розрахунок кількості йоду (І) здійснюють за формулою, %

                          (5.4)

де V - об'єм розчину азотнокислого срібла, см³;

0,01269 - маса йоду, яка відповідає 1 см³ розчину азотнокислого срібла;

q - маса наважки, г.

Оформлення результатів. Висновок про якість карамелі роблять на основі одержаних експериментальних даних та вимог стандартів.

Таблиця 5.3 – Показники якості карамелі

Показники

Дослід

Вимоги ГОСТу

Органолептичні показники

Зовнішній вигляд упаковки

Маркування

Зовнішній вигляд карамелі:

форма

стан поверхні

колір

структура і консистенція

смак

запах

Фізико-хімічні показники

Продовження таблиці 5.3

Показники

Дослід

Вимоги ГОСТу

Масова частка вологи, %

Масова частка золи, %

Масова частка редукуючих речовин у карамельній масі, %

Кислотність підкисленої карамелі у перерахунку на лимонну кислоту, град

Масова частка йоду, мгк

Масова частка начинки в карамелі, %

Масова частка глазурі, %

Кількість у 1 кг, шт

Контрольні питання

1. Класифікація і асортимент карамелі.

2. Хімічний склад та харчова цінність карамелі.

3. Вимоги до якості карамелі.

4. Які властивості має карамельна маса?

5. Види начинок карамельних виробів і їх характеристика.

Література: /1, 2, 3, 4/.

Познавательные статьи:



Психологические особенности спортивного соревнования

Приготовление дезинфицирующих растворов различной концентрации

Занятость населения и рынок труда

Социальный статус семьи и её типология