Таблиця 5. 2 - залежність масової частки вологи від питомої ваги

↑

⇐ ПредыдущаяСтр 27 из 42Следующая ⇒

Таблиця 5.2 - Залежність масової частки вологи від питомої ваги

Питома

маса

Масова частка, %

Питома маса

Масова частка, %

сухих речовин

вологи

сухих речовин

вологи

1,0720

93,12

6,88

1,0750

96,97

3,03

1,0727

94,02

5,98

1,0751

97,10

2,90

1,0731

94,53

5,47

1,0752

97,23

2,77

1,0735

95,04

4,96

1,0753

97,36

2,64

1,0743

96,08

3,92

1,0754

97,49

2,51

1,0744

96,21

3,79

1,0755

97,62

2,38

1,0745

96,34

3,66

1,0756

97,75

2,25

1,0746

96,46

3,54

1,0757

97,88

2,12

1,0747

96,59

3,41

1,0758

98,01

1,99

1,0748

96,72

3,28

1,0759

98,14

1,86

1,0749

96,84

3,16

1,0766

99,07

0,93

                      (5.1)

де V - об'єм розчину лугу, який витрачено на титрування, см³;

k - поправочний коефіцієнт лугу;

m - маса наважки продукту, г.

Кислотністьможе бутивиражена двома способами: у градусах або у процентах відповідальної кислоти. Градуси кислотності переводяться у проценти кислотності шляхом множення їх на міліеквівалент кислоти: лимонної – 0,070; яблучної-0,067; винної – 0,075; молочної – 0,090.

Визначення кількості начинки, глазурі і виробів у 1 кг карамелі

Визначення кількості начинки, глазурі і виробів у 1 кг карамелі визначають зважувальним методом. Для визначення кількості начинки і глазурі беруть не менше як 5 штук карамелі, звільняють від обгортки і зважують на вагах із точністю до 0,01 г. Потім скальпелем старанно відділяють начинку від карамельної маси і зважують. Масову частку начинки (X) розраховують за формулою

                                   (5.2)

де Р - маса начинки (5 штук карамелі), г;

q - маса наважки (5 штук карамелі), г;

100 - перерахунок на проценти.

Кількість глазурі у карамелі визначають таким же методом.

Для визначення кількості штук в 1 кг зважують 5-10 виробів (обгортку не знімають) і розраховують за формулою

                  (5.3)

де n - кількість штук карамелі, які були досліджені;

m - маса виробів, г;

1000 - перерахунок на 1 кг продукту.

Познавательные статьи:



Психологические особенности спортивного соревнования

Приготовление дезинфицирующих растворов различной концентрации

Занятость населения и рынок труда

Социальный статус семьи и её типология