Визначення щільності фруктово-ягідних кондитерських виробів

↑

⇐ ПредыдущаяСтр 22 из 42Следующая ⇒

Визначення щільності фруктово-ягідних кондитерських виробів

Щільність визначають у пастильних виробах методом об'ємного витискування і виражають у г/см³. Щільність характеризує свіжість фруктово-ягідних виробів. Щільність (d) визначають за формулою

                             (4.4)

де V₁ і V₂- об'єм рідини відповідно після та до устромлювання у рідину досліджуваного виробу, см³;

р - маса устромлюваного в рідину виробу, г.

Визначення золи фруктово-ягідних кондитерських виробів

Золу, яка не розчинюється у 10-процентній соляній кислоті, визначають у мармеладі та пастильних виробах методом озолення. Наважку продукту масою 3-5 г озолюють у муфельній печі звичайним способом, потім золу розчиняють у 10 см³ 10-процентної соляної кислоти при нагріванні на водяній бані. Верхній прозорий шар розчину декантують крізь маленький бензольний фільтр. Золу обробляють кислотою декілька разів, після чого вміст тигля кількісно переносять на той же фільтр, промивають гарячою водою, підсушують у сушильній шафі при температурі 100... 105°С. Масу золи (за відрахунком золи фільфату) приймають за масу піску, тобто золи, яка не розчинюється у 10-процентній соляній кислоті, виражають у відсотках і розраховують за формулою:

                (4.5)

де G₁ - маса тигля з золою, г;

Go - маса тигля, г;

G - маса наважки продукту, г.

Таблиця 4.2 – Показники якості варених фруктово-ягідних кондитерських виробів

Познавательные статьи:



Как правильно слушать собеседника

Типичные ошибки при выполнении бросков в баскетболе

Принятие христианства на Руси и его значение

Средства массовой информации США