фруктово-ягідних кондитерських виробів

↑

⇐ ПредыдущаяСтр 18 из 42Следующая ⇒

фруктово-ягідних кондитерських виробів

1. Мета роботи

1. Вивчення асортиментну фруктово-ягідних кондитерських виробів.

2. Оволодіти методами визначення показників якості фруктово-ягідних кондитерських виробів.

2. Загальні положення

Фруктово-ягідні вироби- це продукти переробки плодів та ягід з додаванням великої кількості цукру (60-75%) та, залежно від рецептури, інших речовин - драглеутворювачів, харчових кислот, ароматичних речовин, піноутворювачів, харчових барвників.

Фруктово-ягідні вироби відрізняються не тільки високою енергетичною цінністю, але й значним вмістом біологічно активних речовин - вітамінів, мінеральних, пектинових речовин та ін.

До фруктово-ягідних відносять вироби, які випускають кондитерські фабрики (мармелад, пастильні вироби) і плодоконсервні підприємства (варення, джем, повидло, галярет, желе плодово-ягідне, цукати). Завдяки включенню в рецептурний склад фруктів і ягід, біологічно цінність цих кондитерських виробів значно вища, ніж інших.

Класифікація фруктово-ягідних кондитерських виробів:

- варені вироби: варення, джем, конфітюр, повидло, желе, цукати, галярет.

-мармелад: фруктово-ягідний, желейний, желейно-фруктовий, дієтичний.

-пастильні вироби: клеєві, заварні, безклеєві.

3. Матеріали і устаткування

Рефрактометр, технохімічні ваги, піч Чижова, годинник, титрувальна установка, муфельна піч, сушильна шафа, водяна баня, бюкси, тиглі, мірний циліндр місткістю 10 та 500 см³, піпетки місткістю 10, 20, 25 і 50 см³, колби К'єльдаля, конічна колба місткістю 300 см³, холодильник, алонж, гідроокис натрію концентрації 1,25 та 0,1 моль/дм³, 1-процентний розчин метиленового блакитного (ГОСТ 4206), стандартний та робочий розчин (ГОСТ 5903), кислота соляна хімічно чиста, 10-процентний розчин соляної кислоти (1:1), гідроокис калію концентрації 1 моль/дм³, фенолфталеїн, суміш сірчаної та азотної кислоти (1:1)

Познавательные статьи:



Техника нижней прямой подачи мяча

Комплекс физических упражнений для развития мышц плечевого пояса

Стандарт Порядок надевания противочумного костюма

Общеразвивающие упражнения без предметов