Вивчення асортименту та оцінка якості меду

↑

⇐ ПредыдущаяСтр 14 из 42Следующая ⇒

Показники

Дослід

Вимоги ГОСТу

Органолептичні показники

Зовнішній вигляд

Колір

Запах

Смак

Сипучість

Продовження таблиці 2.1

Показники

Дослід

Вимоги ГОСТу

Розчинність у воді

Прозорість розчину

Фізико-хімічні показники

Масова частка сахарози, %

Масова частка вологи, %

Масова частка золи, %

Масова частка редукуючих речовин, %

Повна розчинність хв

Масова частка дріб’язок ,%

Масова частка феродомішок, %

Контрольні питання

1. Асортимент цукру та їх відмінні особливості.

2. Вимоги до якості цукру.

3. Методика визначення масової частки редукуючи речовин.

4. Методика визначення масової частки золи.

Література: /1, 2, 3, 4/.

Лабораторна робота № 3

Вивчення асортименту та оцінка якості меду

1. Мета роботи

1. Вивчення асортиментну меду.

2. Оволодіти методами визначення показників якості меду.

2. Загальні положення

Мед натуральний – це солодкий, ароматний продукт, що виробляється медоносними бджолами з нектару (квітковий) або паді (падевий) і речовин, які виділяються слинними залозами бджіл. Нектар – солодкий сік, який утворюється і виділяється нектарниками, розміщеними переважно на квітах рослин. Падь – це солодкі виділення попелиць та інших комах на листках дерев, кущів та деяких трав’янистих рослин.

Перетворення нектару і паді у мед відбувається під впливом ферментів, які зменшують кількість сахарози і відповідно підвищують концентрацію глюкози і фруктози. Одночасно відбувається синтез багатьох цукрів, утворення глюконової кислоти, ії лактону, деяких барвників і ароматичних речовин, зниження вологості.

Хімічний склад меду дуже багатий і залежить від регіону, де ростуть рослини, часу одержання, зрілості меду, кліматичних умов тощо. В середньому мед містить біля 20% вологи і 80% сухих речовин, з яких 70-75% припадає на частку глюкози і фруктози і тільки 2-5% - на сахарозу (більш висока її частка свідчить про фальсифікацію меду цукровим сиропом).

Познавательные статьи:



Организация работы процедурного кабинета

Статус республик в составе РФ

Понятие финансов, их функции и особенности

Сущность демографической политии