Фізико-хімічна оцінка якості цукру

↑

⇐ ПредыдущаяСтр 10 из 42Следующая ⇒

4.2 Фізико-хімічна оцінка якості цукру

Із фізико-хімічних показників якості цукру-піску визначають масову частку сахарози, редукуючих речовин, вологи, золи, феродомішок, кольоровість, а у цукрі-рафінаді - масову частку сахарози, редукуючих речовин, вологи, феродомішок, дріб'язків, міцність, повноту розчинення.

Результати досліджень заносять у табл.2.1.

Визначення масової частки сахарози

Сахарозу визначають у перерахунку на абсолютно суху речовину поляриметричним методом. Наважку цукру масою 26 г переносять у хімічний стакан і невеликими порціями додають теплу дистильовану воду. Одержаний розчин крізь лійку без втрат переносять у мірну колбу місткістю       100 см³. Розчин доповнюють до позначки, температура розчину повинна бути   20 ⁰С. Вміст колби ретельно струшують і фільтрують крізь паперовий фільтр. Відразу по закінченні фільтрування слід провести поляриметричне вимірювання.

Поляриметричний прилад (сахариметр) перед проведенням вимірювання установлюють на нульове положення, а потім заливають розчин цукру, температура якого повинна бути 20 ⁰ С, у поляриметричну трубку (кювету) і визначають показання робочої шкали. Розрахунок здійснюють із п’яти вимірювань за формулою, %:     

                             (2.1)

де X - масова частка сахарози в цукрі;

Р - показання поляриметричного приладу середнє із п'яти (при використанні трубки довжиною 100 мм результат множать на 2, при довжині трубки 400 мм результат ділять на 2);

W - масова частка вологи у цукрі.

Познавательные статьи:



Психологические особенности спортивного соревнования

Приготовление дезинфицирующих растворов различной концентрации

Занятость населения и рынок труда

Социальный статус семьи и её типология