Вивчення асортименту та оцінка якості цукру

↑

⇐ ПредыдущаяСтр 8 из 42Следующая ⇒

Показники

Дослід

Вимоги ГОСТу

Органолептичні показники

Зовнішній вигляд

Колір

Запах

Смак

Фізико-хімічні показники

Природа крохмалю

Масова частка вологи, %

Масова частка золи, %

Кислотність, град

Кількість краплин в 1 дм³, штук

Оформлення результатів. Висновок про якість крохмалю роблять на основі одержаних експериментальних даних та вимог стандарту. Установлюють вид, сорт та відповідність якості до вимог стандарту.

Контрольні питання

1. Види крохмалю та їх відмінні особливості.

2. Дефекти крохмалю та причини їх виникнення.

3. Застосування крохмалю.

4. Причини підвищення масової частки золи у крохмалі.

5. Причини підвищення кислотності крохмалю.

Література: /1, 2, 3, 4/.

Лабораторна робота № 2

Вивчення асортименту та оцінка якості цукру

1. Мета роботи

1. Вивчення асортиментну цукру.

2. Оволодіти методами визначення показників якості цукру.

2. Загальні положення

Цукор- легкозасвоюваний висококалорійний (375ккал/100г) продукт. Він укріплює нервову систему, швидко відновлює сили, використовується у організмі людини як джерело енергії та як матеріал для утворення глікогену. Крім того, цукор є необхідним для нормального функціонування печінки, мозку, живлення м'язів, особливо серцевого. Але з врахуванням фізіологічних умов засвоювання організмом, вживання цукру необхідно обмежувати до 10-30% від загальної кількості калорії.

Підприємства харчової промисловості виробляють цукор-пісок і цукор-рафінад, а також рідкий цукор (чисту рідку сахарозу, інвертний цукор, спеціальні сиропи).

3. Матеріали і устаткування

Цукор, стандарти, сушильна шафа, муфельна піч, сахариметр, водяна баня, технічні ваги, термометри, фарфорові тиглі, ексикатор, сірчана кислота густиною 1,84 г/см³, гаряча вода температурою 50...60°С, розчин йоду концентрації 0,1 моль/дм³, розчин гідроокису натрію концентрації 0,1 моль/дм, розчин сірчаної кислоти концентрації 0,5 моль/дм³, 1 -процентний розчин крохмалю, піпетки, хімічні стакани місткістю 500 см³, металеві чи скляні бюкси, сітка металева з держаком, магніт.

Познавательные статьи:



Техника нижней прямой подачи мяча

Комплекс физических упражнений для развития мышц плечевого пояса

Стандарт Порядок надевания противочумного костюма

Общеразвивающие упражнения без предметов