Вивчити асортимент карамельних виробів

↑

⇐ ПредыдущаяСтр 24 из 42Следующая ⇒

3. Матеріали і устаткування

Карамель, стандарти, технічні ваги, муфельна піч, титрувальна установка, водяна баня, азотнокисле срібло концентрації 0,1 моль/дм³,                   10-процентний розчин хромовокислого калію, дистильована вода температурою 60°С, гідроокис натрію концентрації 0,1 моль, фарфорові тиглі, лійки, фільтри, марля, хімічні стакани 100 см³, ступка, пікнометри місткістю 25 та 50 см³, скляні палички, конічні колби місткістю 100, 250 та 300 см³, колби мірні місткістю 100, 200 та 250 см³, фільтрувальний папір.

4.Методика виконання роботи

Вивчити асортимент карамельних виробів

Користуючись стандартами та довідниками, вивчити асортимент карамельних виробів.

4.1. Органолептична оцінка якості карамельних виробів (ГОСТ5897, 6477).

Приймання, відбір та підготовку зразків карамелі для дослідження здійснюють згідно з ГОСТ 5904. Органолептичну оцінку карамелі здійснюють згідно з ГОСТ 5897 та 6477. Результати досліджень слід занести у табл. 5.3.

Оцінку карамелі за органолептичними показниками проводять за 30-бальною системою згідно зі шкалою, наведеною в табл. 5.1.

Під час органолептичної оцінки карамелі визначають зовнішній вигляд упаковки та виробу, естетичність оформлення, маркування, відхилення від маси упаковки, форму, стан поверхні, структуру, консистенцію карамельної маси і начинки, колір, смак, запах.

Зовнішньо карамель має бути гарно оформлена. Карамель має високу гігроскопічність, тому під час визначення стану упаковки, загортки слід звернути увагу на герметичність упаковки та міцність обгортання карамелі підверткою чи етикеткою, а для обсипних видів - на наявність обсипки, злитих виробів та ін.

Карамельні вироби мають різну форму, яка повинна бути правильною. Поверхня виробів мас бути сухою. Вироби мають добре відділятися від підвертки чи від етикетки, не мати напливів карамельної маси, раковин, тріщин, прожилок, які характеризують непроміс карамельної маси, за винятком окремих видів ("ракові шийки"), сколів карамельної маси, витікання начинки (технологічний дефект). Слід звернути увагу на наявність деформованих виробів.

Познавательные статьи:



Как правильно слушать собеседника

Типичные ошибки при выполнении бросков в баскетболе

Принятие христианства на Руси и его значение

Средства массовой информации США