Таблиця 5.1 – Бальна оцінка карамелі

↑

⇐ ПредыдущаяСтр 25 из 42Следующая ⇒

Таблиця 5.1 – Бальна оцінка карамелі

Показник

якості карамелі

Кількість балів

Відхилення від норми

Знижка балів

Зовнішнє

оформлення

Забруднена етикетка

Неакуратна загортка

Нечітке маркування

Неестетичне оформлення

0,5

0,5

0,5

1,0

Зовнішній вигляд

Деформація, скривлення виробу, сколи

Нечіткий малюнок

Нерівномірне покриття глазур’ю, цукром та іншими обробними матеріалами

Прилипання виробу до етикетки чи до підверстки

0,5

0,3

0,5

1,0

Форма

Відкриті шви

Неправильна форма

Зім'ята форма

Перекіс шва

1,0

1,0

1,0

0,5

Колір

Неоднорідність

Невідповідність нормі

0,5

0,5

Структура і

консистенція

Вкраплення на поверхні

Груба структура

Нерівномірна товщина стінок Рідка чи густа начинка

0,5

0,5

0,5

0,5

Стан поверхні

Липка

Потріскана

0,5

0,5

Смак і запах

Нудно-солодкий смак

Сторонні присмаки

Сторонні запахи

Невідповідна смакова гама Хрускіт на зубах

Різкий присмак та смак есенції

0,3

0,5

0,5

0,5

1,0

1,0

Колір карамельної маси залежить від методів її обробки. Якщо маса тягнута, то колір її білий, а натягнута - прозорий. Забарвлення карамелі повинно бути рівномірне, за винятком окремих видів.

Визначення смаку та запаху карамелі проводять шляхом випробування. Температура продукту при цьому має бути не нижчою за 18 і не вищою за 22°С. Карамельні вироби не мають бути нудно-солодкими, зі стороннім смаком і запахом, а також із надмірно різким запахом та смаком есенції.

Карамельні вироби із загальною оцінкою нижчою за 26 балів не повинні надходити у торгову мережу.

4.2. Фізико-хімічна оцінка якості карамельних виробів (ГОСТ5897, 6477).

Із фізико-хімічних показників у карамелі визначають масову частку вологи, редукуючих речовин, золи, кислотність, кількість начинки, глазурі та виробів в 1 кг.

Масову частку редукуючих речовин визначають за методикою, яку наведено у лаб. раб. № 3. Масову частку золи у карамелі визначають за методикою, яку наведено у лаб. раб. 4 .

Результати досліджень заносять у табл. 5.3.

Познавательные статьи:



Техника нижней прямой подачи мяча

Комплекс физических упражнений для развития мышц плечевого пояса

Стандарт Порядок надевания противочумного костюма

Общеразвивающие упражнения без предметов