Вивчення асортименту та оцінка якості

↑

⇐ ПредыдущаяСтр 29 из 42Следующая ⇒

Лабораторна робота № 6

Вивчення асортименту та оцінка якості

цукерок

1. Мета роботи

1. Вивчення асортименту цукерок.

2. Оволодіти методами визначення показників якості цукерок.

2. Загальні положення

Цукерки- це цукристі кондитерські вироби, виготовлені з цукеркових мас, якій мають здебільшого м´яку дрібнокрісталічну, желеподібну або пінисту структуру.

Залежно від способу виготовлення та обробки поверхні всі цукерки розділяються на три основні групи:

- глазуровані - прості або складні, корпуси яких вкриті шоколадною, жировою, помадною, желейно-фруктовою, розплавленою карамельною глазур'ю, кувертюром;

- неглазуровані - прості або складні, корпуси яких не покривають глазур'ю;

- шоколадні з начинкою різної форми і рельєфним малюнком на поверхні (типу „Асорті").

Залежно від використаної сировини, технологічного процесу виготовлення, структури розрізняють наступні види цукеркових мас: помадні; фруктово-ягідні; марципанові; пралінові; молочні; желейні; збивні; кремові; грильяжні; фруктово-грильяжні; лікерні; шоколадні і шоколадно - кремові.

Залежно від комбінування цукеркових мас цукерки бувають: одношаровими; двошаровими; тришаровими; прошарованими вафлями; такими, що складаються з горіхів, сухофруктів, цукатів або заспиртованих ягід і фруктів; з додаванням в основну цукеркову масу подрібнених горіхів, цукатів, крихти вафлів або карамелі:

За зовнішнім оформленням цукерки виробляють:

згорнуті;

незагорнуті;

частково загорнуті (в капсулах філейчиках);

відфмовані у фольгу, полімерні матеріали.

Познавательные статьи:



Техника прыжка в длину с разбега

Организация работы процедурного кабинета

Области применения синхронных машин

Оптимизация по Винеру и Калману