Таблиця 6.1 – Бальна оцінка якості цукерок

↑

⇐ ПредыдущаяСтр 31 из 42Следующая ⇒

Показник якості

Кількість балів

Відхилення від норми

Знижка, балів

Зовнішній вигляд упаковки

Неестетичне оформлення Неакуратна упаковка

Нечітке маркування

Забруднена упаковка

1,0

0,5

0,5

0,5

Зовнішній вигляд цукерок

Невідповідність форми Нечіткий малюнок

"Зайці" на поверхні

Напливи глазурі

Нерівномірне покриття глазур'ю чи іншими обробними матеріалами

0,5

0,3

1,0

0,5

0,5

Форма

Неправильна форма

Зім'ята форма

1,0

1,0

Колір

Не відповідає виду Неоднорідність

0,5

0,5

Структура  і консистенція

Груба структура

Не відповідає виду

0,5

0,5

Стан поверхні

Липка поверхня

Тріщини на поверхні

Наявність крохмалю на поверхні

0,5

0,5

0,3

Смак та запах

Відсутність єдиної смакової гами

Нудносолодкий смак Сторонні присмаки

Сторонні запахи

Сторонні включення

0,5

0,3

0,5

0,7

1,0

Цукерки надходять у реалізацію ваговими, розфасованими у художньо оформлені коробки, форми або у пакетах з поліетилену. Зовнішній вигляд продукції мас бути привабливим. Етикетка і маркування мають нести повну інформацію для споживача.

Відхилення від маси нетто в упаковці визначають через зважування. Для цього цукерки звільняють від упаковки та зважують. Після зважування визначають відхилення від установленої маси.

Форма цукерок різна і має бути правильною без деформації. Поверхня цукерок має бути сухою, рівномірно покритою глазур’ю, без просвітів та раковин. Не допускаються обсипання оздоблювальних матеріалів (цукру-піску, вафельної крихти, какао-порошку та ін.), напливи глазурі чи прилипання крихти, цукеркової маси, наявність крохмалю на поверхні. Колірвиробів звичайно коричневий, різних відтінків (залежить від меланоїдинів, а також від виду сировини і технології виробництва). Колір має бути однорідним. Консистенціявиробів - м'яка чи тверда. Структура залежить від виду цукеркової маси (аморфна, кристалічна, пориста, желейна, масляниста та ін.). Смак і аромат відповідає виду цукерок, без салистого, згірклого, кислого чи іншого неприємного присмаку і запаху. Цукерки не мають бути нудно-солодкі, з надмірно вираженим смаком ароматичних та смакових добавок.

Цукерки із загальною оцінкою нижчою за 26 балів у торгову мережу не повинні надходити.

Познавательные статьи:



Коммуникативные барьеры и пути их преодоления

Рынок недвижимости. Сущность недвижимости

Решение задач с использованием генеалогического метода

История происхождения и развития детской игры