Органолептична оцінка якості цукерок

↑

⇐ ПредыдущаяСтр 30 из 42Следующая ⇒

3. Матеріали і устаткування

Цукерки, стандарти, технічні ваги, рефрактометр, титрувальна установка, апарат Сокслета, сушильна шафа, муфельна піч, відгінна установка, ексикатор, водяна баня, розчин сірчаної кислоти (1:2), металевий цинк (15 г), 4-процентний розчин гідроокису натрію, 10-процентний розчин хромовокислого калію, розчин азотнокислого срібла концентрації 0,1 моль/дм³, дистильована вода температурою 50°С, калій залізоціанистий, гідроокис натрію концентрації 1,25 моль/дм³, 1 - процентний розчин метиленового синього, стандартний розчин за ГОСТ 5903, соляна кислота відносної густини 1,19, 10-процентна соляна кислота, вуглекислий натрій, розчин оцтово-кислого натрію, сірководень, пергідроль, петролейний ефір.

4.Методика виконання роботи

Вивчити асортимент цукерок

Користуючись стандартами та довідниками, вивчити асортимент цукерок

Дослідити органолептичні показники якості зразків м'яких та твердих цукерок.

Приймання, відбір та підготовку цукерок до аналізу здійснюють згідно з ГОСТ 5904. Органолептичні показники цукерок визначають за ГОСТ 5897, ГОСТ 4570, ГОСТ 6478, ГОСТ 7060.

Результати досліджень заносять у табл.6.2

Оцінку цукерок за органолептичними показниками здійснюють за 30-бальною системою згідно зі шкалою, яка наведена в табл.6.1.

Під час органолептичної оцінки цукерок визначають зовнішній вигляд упаковки, її акуратність, естетичність оформлення, правильність маркування, відхилення від маси нетто, зовнішній вигляд цукерок, форму, стан поверхні, структуру і консистенцію, колір, смак та запах.

Познавательные статьи:



Психологические особенности спортивного соревнования

Приготовление дезинфицирующих растворов различной концентрации

Занятость населения и рынок труда

Социальный статус семьи и её типология