Пряничное тесто, приготовление, ассортимент изделий. Приготовление коржиков молочных?

↑

▷ Содержание

⇐ ПредыдущаяСтр 5 из 12Следующая ⇒

Тесто, приготовленное сырцовым способом, имеет рыхлую и в то же время вязкую консистенцию благодаря большому содержанию сахара, мёда, патоки. В дежу тестомесильной машины закладывают продукты в следующем порядке: сахар-песок или сахарный сироп, вода, жжёнка, мёд, патока или инвертный сироп, меланж или яйца и всё хорошо перемешивают в течение 6-10 мин. Сахар растворяется в жидкости и равномерно распределяется в смеси. Чем выше температура, при которой замешивается тесто, тем меньше время замешивания, иначе может получиться затянутое тесто. После перемешивания сырья в дежу машины добавляют мелко растёртые пряности, соду, растворённый в воде аммоний, размягчённое масло или маргарин и муку. Замешивают тесто в течение 10-15 мин в зависимости от количества теста и температурных условий помещения. Готовое тесто — однородная масса вяжущей незатянутой консистенции; температура его не выше 20ºC. При пониженной влажности пряники получаются необтекаемой формы, а при повышенной расплываются и имеют плохой подъём. Можно замешивать тесто вручную. При изготовлении небольших порций теста муку просеивают на стол (6-8% муки оставляют для подпыла), смешивают её с разрыхлителями и придают ей форму воронки, в которую вливают подготовленную жидкость, после чего добавляют размягчённое масло. Муку перемешивают к центру, перемешивая с жидкостью. Когда часть муки (примерно 50%) соединяя её с жидкостью, быстрыми движениями замешивают всю муку до тех пор, пока тесто не приобретает однородную консистенцию.

Тесто приготовляют сырцовым способом. Куски теста толщиной 6-7 мм. Пласт прокатывают зубчатой или вафельной скалкой. Из раскатанного теста с помощью выемки формуют изделия круглой формы диаметром 9,5 см, укладывают на смазанные жиром листы и выпекают при температуре 190-200ºC.

Познавательные статьи:



Организация работы процедурного кабинета

Статус республик в составе РФ

Понятие финансов, их функции и особенности

Сущность демографической политии