Какие дефекты встречаются в рыбе горячего копчения?

↑

▷ Содержание

⇐ ПредыдущаяСтр 10 из 10

8. Какие дефекты встречаются в рыбе горячего копчения?

К дефектам копченой рыбы относятся белобочка, рапа, плесень.

9. Каковы органолептические показатели качества рыбных консервов?

Качество рыбных консервов и пресервов определяют по органолептическим, физико-химическим и бактериологическим показателям. Внешний вид, вкус и запах рыбы должны быть приятными, свойственными виду рыбы и способу обработки, без посторонних привкусов и запахов.

10. Охарактеризуйте ассортимент и качество балычных изделий.

Балычные изделия из белорыбицы, нельмы, осетровых рыб. Из этих видов рыб получают наиболее ценные балычные изделия. Балычные изделия из белорыбицы и нельмы выпускают в виде спинки и теши, из осетровых рыб — в виде спинки, теши, боковника, ломтика. Балычные изделия из лососей дальневосточных и иссьик-кульской форели, лосося балтийского холодного копчения. Балычные изделия выпускают в виде спинки, теши, боковника, ломтика, куска.

Требования к качеству балычных изделий. В зависимости от качества эти изделия подразделяют на высший, 1 и 2 сорта. Органолептические показатели: степень упитанности, разделка, наличие повреждений, цвет поверхности, консистенция, вкус, запах, содержание соли. Балычные изделия, нарезанные ломтиками, на сорта не подразделяют.

11. Приведите основные требования к качеству рыбных консервов и пресервов. Какие дефекты рыбных консервов не допускаются?

Требования к качеству рыбных консервов. Рыбные консервы и пресервы на сорта не делят, кроме шпрот и сардин, которые бывают высшего сорта и просто сардины и шпроты. Органолептические показатели: внешний вид банки и состояние этикетки, состояние ломтиков рыбы, цвет мяса, паштетов, цвет заливки, бульона, состояние масла, вкус, запах, консистенция, содержание соли.

Не допускаются к реализации консервы и пресервы в банках бомбажных; имеющих ржавчину, после удаления которой остаются раковины; пробитых, подтечных, с черными пятнами.

12. Расшифруйте маркировку рыбных консервов в металлических банках.

Маркируют рыбные консервы условными обозначениями в три ряда:

- первый ряд – дата изготовления (число - двумя цифрами, месяц - двумя цифрами, год – двумя последними цифрами текущего года);

- второй ряд – ассортиментный номер (цифры или буквы – один – три знака); номер предприятия-изготовителя (цифры или буквы – один – три знака);

- третий ряд – номер смены (один знак); индекс рыбной промышленности – «Р».

Познавательные статьи:



Техника нижней прямой подачи мяча

Комплекс физических упражнений для развития мышц плечевого пояса

Стандарт Порядок надевания противочумного костюма

Общеразвивающие упражнения без предметов