Как классифицируют рыбу по содержанию жира.

↑

▷ Содержание

⇐ ПредыдущаяСтр 8 из 10Следующая ⇒

2. Как классифицируют рыбу по содержанию жира?

По жирности рыба делится на тощую (содержание жира до 2 %), средней жирности (от 2 до 8 %), жирную (от 8 до 15 %) и особо жирную (свыше 15%).

3. Приведите строение тела рыбы.

Опорой тела рыбы является скелет. У большинства рыб скелет костный, но у некоторых хрящекостный или хрящевой. Под кожей находятся мышцы, прикрепленные к костям скелета. В пищу используют не все части рыбы. Так, мясо, кожа, печень и икра являются съедобными, а чешуя, плавники, кишечник и др. — несъедобными.

4. По каким показателям оценивается качество свежей, охлажденной, мороженой рыбы?

Требования к качеству живой рыбы. Органолептические показатели: внешний вид, состояние поверхности, запах, наличие повреждений. В рыбе не должно быть живых гельминтов и их личинок, опасных для здоровья человека.

Требования к качеству охлажденной рыбы. Охлажденную рыбу по качеству на сорта не делят. Органолептические показатели: состояние поверхности, разделка рыбы, консистенция, запах. Не допускается к использованию охлажденная рыба с механическими повреждениями, ослабленной консистенцией, кисловатым или гнилостным запахом в жабрах либо с наличием поверхностной слизи.

Требования к качеству мороженой рыбы. Мороженую рыбу по качеству подразделяют на 1-й и 2-й сорта. Органолептические показатели: упитанность рыбы, поверхность и окраска рыбы, разделка, консистенция после оттаивания, запах, наличие пожелтения кожных покровов.

5. Перечислите ассортимент соленой рыбы.

В ассортимент соленых рыбных товаров, реализуемых в розничной торговле, входят сельди, сардины, анчоусовые и мелкие сельдевые рыбы, скумбрия и ставрида, пряная рыба, маринованная рыба, лососи, лососи дальневосточные, рыбы сиговые, прочая соленая рыба.

Познавательные статьи:



Как правильно слушать собеседника

Типичные ошибки при выполнении бросков в баскетболе

Принятие христианства на Руси и его значение

Средства массовой информации США