Изучение ассортимента и качества живой, охлажденной и мороженой рыбы

↑

▷ Содержание

⇐ ПредыдущаяСтр 2 из 10Следующая ⇒

Семейство карповых

Сазан, карп, лещ, вобла, тарань, шемая, усач, жерех, толстолобик, белый амур.

Рыбы этого семейства отличаются от рыб других семейств высоким телом

Мясо карповых нежное, вкусное, средней жирности, но содержит много мелких межмышечных костей, с трудом отделяемых при еде.

Многих из этих рыб коптят, вялят, используют в кулинарии, а также консервируют.

Семейство тресковых

треска, сайда, пикша, путассу, навага, минтай, хеки и налимы

У представителей этого семейства отмечается наличие нескольких спинных плавников, а также наличие одного или двух анальных плавников. Наиболее развитым у них считается хвостовой плавник.

Мясо у них белое, малокостистое, вкусное, со специфическим морским запа хом, тощее, но печень содержит до 70% жира.

Используют треско вых для приготовления рыбного филе, консервов, копченых и сушеных рыбных товаров, деликатесных консервов из печени.

Семейство камбаловых

камбала азово-черноморская, дальневосточная, северо-морская, палтусы, язык морской

Представители семейства характеризуются асимметричным строением черепа с глазами на одной его стороне (левой или правой) и телом, сильно сжатым с боков, как правило, овальной формы. Большинство камбаловых типично придонные виды.

Мясо камбалы и палтуса хорошего вкуса, как правило, жирное. Используют в кулинарии, коптят, а также консервируют.

Семейство корюшковых

Корюшка, снеток, мойва дальневосточная

Корюшковые небольшие рыбки с удлиненным веретенообразным телом, покрытым легко опадающей чешуей, коротким спинным плавничком, неполной боковой линией и зубами на челюстях.

Используют в соленом, мороженном, вяленом виде.

Привести классификацию, ассортимент и требования к качеству живой, охлажденной или мороженой рыбы. Указать стандарты на рыбу живую, охлажденную, замороженную. Характеристику качества рыбы привести в виде таблице 5.2.

Таблица 5.2 - Характеристика качества живой, охлажденной и мороженой рыбы

Познавательные статьи:



Алгоритмические операторы Matlab

Конструирование и порядок расчёта дорожной одежды

Исследования учёных: почему помогают молитвы?

Почему терпят неудачу многие предприниматели?