Изучение ассортимента и качества соленой и копченой рыбы

↑

▷ Содержание

⇐ ПредыдущаяСтр 3 из 10Следующая ⇒

Наименование

рыб

Внешний вид

Состояние поверхности

Запах и консистенция

Живая рыба

Плавает спинкой вверх, окраска свойственная данному виду

Чистая, без механических повреждений

Kконсистенция плотная, запаx, xараkтерный для данного вида рыбы

Охлажденная рыба

Стандартная рыба должна быть без повреждений кожи, с чистой поверхностью, естественной окраски, с жабрами от темно-красного до розового цвета.

Упругость мяса – никакой рыхлости, мягкости, впадин

отсутствие; повреждений кожи и другого ущерба целостности тушки (кроме сколов чешуи)

Отсутствие гнилостных, горьких, кислых запахов – только слабый или умеренный рыбный;

Мороженая рыба

1 сорт

2 сорт

Рыба 1-го сорта и стандартная мелкая должны иметь чистую поверхность, естественную окраску, без наружных повреждений; разделка должна быть правильной, а консистенция и запах мяса после оттаивания — присущими данному виду рыбы, без порочащих признаков.

Должны иметь чистую поверхность, естественную окраску, без наружных повреждений.

Консистенция и запах мяса после оттаивания — присущими данному виду рыбы, без порочащих признаков.

ИЗУЧЕНИЕ АССОРТИМЕНТА И КАЧЕСТВА СОЛЕНОЙ И КОПЧЕНОЙ РЫБЫ

Привести классификацию, ассортимент и требования к качеству на соленую и копченую рыбу. Характеристику качества привести в виде таблиц 5.3, 5.4.

Таблица 5.3 - Характеристика ассортимента и качества соленой рыбы

Ассортимент

соленой рыбы

Внешний

вид

Консистенция

Вкус и запах

Недопустимые

дефекты

Сельди соленые

Чистая поверхность, без пожелтения мяса

От сочн. до плотно, во 2 сорте ослабевшая но не дряблая.

Приятные, без посторонних привкусов и запахов .

Поломанные жаберные крышки, срывы кожи.

Познавательные статьи:



Формы дистанционного обучения

Передача мяча двумя руками снизу

Значение правильной осанки для жизнедеятельности человека

Основные ошибки при выполнении передач мяча на месте