Изучение ассотримента и качества рыбных консервов

↑

▷ Содержание

⇐ ПредыдущаяСтр 5 из 10Следующая ⇒

Балычные

изделия

Должны быть целыми, чистыми, с типичным цветом, однородным по всей поверхности, правильной разделки.

Консистенция нежная, сочная.

Вкус приятный, свойственный копченым балыкам, без порочащих признаков.

Не допускается внешних повреждений.

 ИЗУЧЕНИЕ АССОТРИМЕНТА И КАЧЕСТВА РЫБНЫХ КОНСЕРВОВ

Привести классификацию, ассортимент и требования к качеству на рыбных консервов. Характеристику качества привести в виде таблицы 5.5.

При оценке внешнего вида банки отмечают наличие коррозии, деформации, или других дефектов, качество этикетки.

Таблица 5.5 - Классификация и ассортимент рыбных консервов

Группа

рыбных

консервов

Внешний вид банки

Состояние ломтиков рыбы

Вкус и запах

Консистенция

Недопустимые

отклонения

Натуральные консервы

Должны быть не деформированными, чистыми, без коррозии, признаков бомбажа, герметичными. Этикетка должна быть чистой, целой с ясными и четкими надписями.

Внешний вид должен быть нормальным, свойственным виду рыбы

Нежным вкусом, высокой пищевой ценностью.

Запах: приятный, свойственный рыбе данного вида.

Консистенция: нежная или плотная, сочная..

Не допускаются к реализации консервы и пресервы в банках бомбажных; имеющих ржавчину, после удаления которой остаются раковины; пробитых, подтечных, с черными пятнами.

Закусочные консервы

Должны быть не деформированными, чистыми, без коррозии, признаков бомбажа, герметичными. Этикетка должна быть чистой, целой с ясными и четкими надписями.

Внешний вид должен быть нормальным, свойственным виду рыбы

Нежным вкусом, высокой пищевой ценностью.

Запах: приятный, свойственный рыбе данного вида.

Могут быть в масле, в томатном соусе и в виде паштетов и паст.

Консистенция: нежная или плотная, сочная.

Не допускаются к реализации консервы и пресервы в банках бомбажных; имеющих ржавчину, после удаления которой остаются раковины; пробитых, подтечных, с черными пятнами.

Познавательные статьи:



Техника прыжка в длину с разбега

Организация работы процедурного кабинета

Области применения синхронных машин

Оптимизация по Винеру и Калману