Дегустационная оценка рыбных изделий

↑

▷ Содержание

⇐ ПредыдущаяСтр 6 из 10Следующая ⇒

Пресервы

Должны быть не деформированными, чистыми, без коррозии, признаков бомбажа, герметичными. Этикетка должна быть чистой, целой с ясными и четкими надписями.

Внешний вид должен быть нормальным, свойственным виду рыбы

Нежным вкусом, высокой пищевой ценностью.

Запах: приятный, свойственный рыбе данного вида.

Консистенция: нежная или плотная, сочная.

Не допускаются к реализации консервы и пресервы в банках бомбажных; имеющих ржавчину, после удаления которой остаются раковины; пробитых, подтечных, с черными пятнами.

При оценке органолептических показателей качества рыбы в консервах следует обратить внимание на форму и состояние рыбы, уложенной в банки, цвет поверхности рыбы, консистенцию рыбы и заливочной жидкости, отклонения во вкусе и запахе. Для рыбных консервов в масле можно определить прозрачность масла, слив его в стеклянный цилиндр. Масло считается прозрачным, если после отстаивания в нем над осадком не обнаруживаются взвешенные частицы и муть.

Расшифровку маркировки рыбных консервов следует проводить по схеме, представленной в таблице 5.6.

Маркируют рыбные консервы условными обозначениями в три ряда:

- первый ряд – дата изготовления (число - двумя цифрами, месяц - двумя цифрами, год – двумя последними цифрами текущего года);

- второй ряд – ассортиментный номер (цифры или буквы – один – три знака); номер предприятия-изготовителя (цифры или буквы – один – три знака);

- третий ряд – номер смены (один знак); индекс рыбной промышленности – «Р».

Таблица 5.6- Расшифровка маркировки рыбных консервов

Данные

маркировки

Число

Месяц

Год

Смена

Номер

завода

Ассортиментный номер

Наименование консервов

07 09 02

987 151

3Р

Р

Посуда: вилки, нож консервный, тарелки, разделочная доска.

Сырье: сельдь соленая 1 штука, рыба копченая 1 штука, рыбные консервы 2 наименования.

Провести дегустацию представленных рыбных изделий: рыба копченая, соленая, рыбные консервы. Дать оценку качеству оформления изделий и их упаковки, соответствие стандартам по внешнему виду, вкусу, аромату, цвету, состоянию поверхности и т.д. Охарактеризовать обнаруженные дефекты. Полученные результаты привести в отчете.

Познавательные статьи:



Формы дистанционного обучения

Передача мяча двумя руками снизу

Значение правильной осанки для жизнедеятельности человека

Основные ошибки при выполнении передач мяча на месте