Обслуживание во время завтрака.
Обслуживание во время завтрака.
Предварительная подготовка к подаче завтрака может начинаться уже с вечера, так как меню на следующий день известно. Поэтому официанты могут отобрать, подготовить и отполировать необходимую посуду. На столы кладут столовые приборы, необходимые для завтрака. Можно также поставить сахарницы, лимон к чаю на тарелочке для нескольких человек. Масло и джем (также для нескольких человек), фрукты целиком и овощи можно подать за несколько минут до прихода посетителей.
Колбасы и сыр подают порциями на общих блюдах или на тарелках отдельно каждому посетителю. Хлеб подают на тарелках для нескольких человек перед приходом посетителей, прикрыв их салфетками. Горячие блюда подают сразу после того, как посетители займут места за столом.
Подготовительную работу официанты делают сообща, а закуски и горячие напитки подают бригадой для каждого участка.
Обслуживание во время обеда.
Подготовка и сервировка столов зависит от меню обеда. Все необходимые тарелки пересчитывают и полируют, затем кладут их в подогревы передвижные или стационарные. Хлеб нарезают, раскладывают по тарелкам для нескольких человек и подают за 10 мин до прихода посетителей. Безалкогольные напитки расставляют с приходом первого посетителя. Супы подают в супнице или переливают каждому из суповой миски с ручкой. Закуски подают с блюда или на тарелке, причем лучше всего подвозить их на тележке. Большинство вторых блюд желательно подавать с общего блюда или на тарелках, пользуясь тележками. Сладкие блюда подают с общего блюда, а фрукты в вазах.
Перед подачей каждого блюда использованные тарелки и приборы следует убирать и уносить на мойку. Продолжительность обеда 45 мин.
|
