Требования, предъявляемые к персоналу.
Требования, предъявляемые к персоналу.
К обслуживающему персоналу теплохода предъявляются особые требования: они должны знать обязанности официанта и уметь подавать все блюда и напитки по установленным правилам, говорить не менее чем на двух иностранных языках, считающихся международными, быть здоровыми людьми и хорошо переносить условия работы на воде.
Пассажиры первого класса могут выбирать любые блюда из меню (от четырех до семи блюд). Для второго класса не ограничен выбор только одного вида блюд супа или второго. Меню третьего класса строго определенное. Все пассажиры независимо от класса получают к меню бесплатно газированную воду, остальные напитки они заказывают и оплачивают отдельно. При встрече и размещении пассажиров с участием директора ресторана или метрдотеля пассажирам предлагают постоянные места за столом в ресторане, а при питании по сменам сообщают часы завтрака, обеда и ужина.
Подача завтрака.
Столы сервируют в зависимости от меню. Если в меню включены фруктовые соки и нектары, то их подают прежде всего, а после них один официант приносит на подносе различные холодные закуски, а другой горячие. Обычно предлагают различные виды скомплектованных завтраков.
Подача обеда.
Зал подготавливают так же, как для групп с определенным меню. Супы подают в супнице, а закуски и вторые на общих блюдах. Гарниры и соусы подают отдельно. Для первого и второго классов оформленные к подаче блюда ставят на стол и оставляют там для самообслуживания. Одновременно с этим один из официантов занимается подачей напитков.
|
